tag:blogger.com,1999:blog-17329122622574384472024-03-27T07:37:19.872+01:00Plaisir gourmand.La photo au service de la gourmandise... ou l'inverse :-)Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.comBlogger129125tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-7713954430959628802020-05-18T18:26:00.000+02:002020-05-19T13:52:26.324+02:00Combinaison réussie d'onctuosité, de fraicheur et de subtilité<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La première fois que je suis allée au restaurant <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/07/la-buvette-pas-detoile-dans-le-livre.html" target="_blank"><i>La Buvette</i></a>, l'étage n'était pas encore utilisé pour des couverts, et disposait simplement d'une grande table avec tous les livres de recettes dont s'inspire le chef Nicolas Scheidt. C'est là que j'ai repéré le fameux livre <i>Les couleurs du goût </i>du grand William Ledeuil, dont je vous ai déjà livré la recette des <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/02/pates-pesto-mimolette-chorizo.html" target="_blank"><i>Pâtes au pesto, chorizo et mimolette</i></a>. </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Je vous propose ici une nouvelle recette inspirée de ce fabuleux chef, mais bien plus estivale:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Soupe froide avocat et citronnelle<br />émulsion pomme et fenouil</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFoAbLkLEEVBZEUTvRzZQ0YxXfc7tooamWTU2jyUjyAxt99oZYN1M23gGxZicXXsxSz_9TiaKTlvjiNLyzYmgNgfu1LMccZ6b5rO0GtGgvYCb2UcFZr7NnoySF1JIH14OlgwPGAeW/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFoAbLkLEEVBZEUTvRzZQ0YxXfc7tooamWTU2jyUjyAxt99oZYN1M23gGxZicXXsxSz_9TiaKTlvjiNLyzYmgNgfu1LMccZ6b5rO0GtGgvYCb2UcFZr7NnoySF1JIH14OlgwPGAeW/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG2.jpg" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><b>Ingrédients (pour 6 verrines):</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Soupe: 2 avocats bien mûrs, 25cl jus de pomme Granny Smith, jus d'1 citron jaune, 5cl lait entier, 2 bâtons de citronnelle, sel au céleri, poivre du moulin.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Emulsion: 20cl jus de fenouil, 7cl jus </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">de pomme Granny Smith, jus d'1 citron jaune, 1 bâton de citronnelle, 7cl crème liquide, sel au céleri.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Déco: tomates cerises jaunes, radis, huile d'olive fruitée de qualité, feuilles de coriandre, fleur de sel.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><br /></i></span></i></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><b>Préparation de la soupe froide avocat-citronnelle:</b></i></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper la citronnelle dans la longueur puis émincer et c</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">ouper la chair d'avocat.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Blender la chair d'avocat avec le jus de pomme et de citron, le lait et la citronnelle. Assaisonner avec le sel au céleri et le poivre du moulin.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Filtrer au chinois, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><b>Préparation de l'émulsion pomme-fenouil:</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper la citronnelle dans la longueur puis émincer</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Blender les jus de pomme, de fenouil et de citron avec la citronnelle et la crème.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Assaisonner avec le sel au céleri et </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">réserver au réfrigérateur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><b>Décoration et dressage:</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper les radis en très fines tranches et</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> les tomates jaunes en quartiers.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mélanger avec l'huile d'olive, la fleur de sel et la coriandre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dressert la soupe froide dans le fond de la verrine.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Emulsionner la préparation pomme-fenouil au mixeur et la verser sur chaque soupe.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Terminer avec quelques radis et tomates jaunes en déco.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Servir très frais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi0NizXvxzg2HlcO9Dx7d5HtfgPUBHw8LAhQW-rYzwXl1AcN_rYw2YsnPyHz2YRAqJrYSaOY1ESifipTipbpgCgcwKamhO0NgHIc0hlvau8Km3vKohSp97dXcrpsD4nACGyuQ8KsOf/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi0NizXvxzg2HlcO9Dx7d5HtfgPUBHw8LAhQW-rYzwXl1AcN_rYw2YsnPyHz2YRAqJrYSaOY1ESifipTipbpgCgcwKamhO0NgHIc0hlvau8Km3vKohSp97dXcrpsD4nACGyuQ8KsOf/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Délicieusement rafraichissant, cette préparation est originale et facile à préparer pour peu que vous possédiez une centrifugeuse. La douceur de l'avocat est subtilement parfumée par la citronnelle, tandis que l'émulsion pomme-fenouil apporte une fraicheur incroyable. Enfin, la liaison faite par le jus de pomme permet un équilibre des saveur qui ravira la papille de vos hôtes, mêmes s'ils ne sont pas amateurs du fameux goût anisé du fenouil.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-22270959423729686592020-05-18T17:20:00.000+02:002020-05-19T13:48:45.685+02:00Oserais-je dévoiler un secret de fabrication ?<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Le Pain Quotidien est bien connu pour ses fameuses tartines et salades, mais toutes les gourmandes le connaissent également pour leur célèbre tarte au citron ! Vous voulez en connaitre le secret ? Je vous propose aujourd'hui d'en découvrir la recette, et surtout de la tester chez vous, c'est facile, c'est rapide, et surtout c'est extrêmement bon !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Dessert infiniment citron - Part one : Tarte au citron</span> </div>
<div style="text-align: center;">
(façon <i>Le Pain Quotidien</i>)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx92vGm0-t4lNwMhh75sMUSlb0iWAkya4B7E3xpiDiY6WyN82Wil2QSeIzU3cEKsZSFenWkqq3KoBw7Jp1PNkPAz7boWnixlAxwehdWKgE3a25ygZlQdxUnGwXNFdfTozQf3y8688n/s1600/Dessert+citron+-PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx92vGm0-t4lNwMhh75sMUSlb0iWAkya4B7E3xpiDiY6WyN82Wil2QSeIzU3cEKsZSFenWkqq3KoBw7Jp1PNkPAz7boWnixlAxwehdWKgE3a25ygZlQdxUnGwXNFdfTozQf3y8688n/s1600/Dessert+citron+-PG.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingrédients (pour une tarte de 6 à 8 personnes) :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Crème: 190gr crème fraiche liquide, 150gr sucre, 15cl jus de citron fraichement pressé, 90gr fromage blanc entier, zestes d'un demi citron, 2 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs</div>
<div style="text-align: justify;">
Pâte: 1 pâte sablée (faite maison - recette <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html" target="_blank">ici</a> - ou acheter directement prête à l'emploi).</div>
<div style="text-align: justify;">
Finition: 30gr chocolat blanc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
...Alors, avez-vous déjà remarqué l'ingrédient qui fait le secret de cette recette ..? ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation du fond de tarte :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Sortir sa pâte sablée du réfrigérateur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 160°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuire le fond de tarte à blanc et laisser refroidir dans son moule.</div>
<div style="text-align: justify;">
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l'étaler sur le fond de tarte au pinceau. </div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver (toujours dans son moule).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation de la crème citronnée et de la tarte :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Mixer et mélanger tous les ingrédients de la crème durant 20 secondes. </div>
<div style="text-align: justify;">
S'il y a des grumeaux: passer la préparation au chinois.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser la crème dans un poêlon et chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une température de 92-93°. Le mélange commence alors à épaissir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Retirer du feu en continuant de mélanger.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser dans le fond de tarte (toujours dans son moule) et laisser poser cinq minutes sans remuer la tarte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver ensuite au réfrigérateur au-moins une heure.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Présenter avec quelques gouttes de chocolat blanc fondu pour le rappel.<br />
Pour un dessert infiniment citron, vous pouvez le servir comme sur la photo avec une mousse citron-yaourt, pleine de fraicheur !<br />
<br />
A déguster idéalement le jour même.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon appétit !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-3533623914213826182020-05-17T18:44:00.000+02:002020-05-19T13:55:18.067+02:00De l'exotisme pour les yeux et pour les papilles...<div style="text-align: justify;">
La mode est aux verrines, et je dois le dire, j'apprécie et entretiens ce type de présentation qui donne à un simple diner des airs de fête ! La difficulté consiste ensuite à faire preuve d'originalité dans le contenu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Scampis sur lit de salade exotique</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1mFEUQ-28fdDkPDxKVHLtKqTKapayc7QDs7neMZjplLiuRBeRAWctVJUx6bBdYvo0iqrq0aSw_vEHxFP4PzqsvoYSVgCs9matFvy5xQ6SgKTYjRfrFHE9gpTQlbIUfkN7pamuSwn7/s1600/scampi+exotique+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1mFEUQ-28fdDkPDxKVHLtKqTKapayc7QDs7neMZjplLiuRBeRAWctVJUx6bBdYvo0iqrq0aSw_vEHxFP4PzqsvoYSVgCs9matFvy5xQ6SgKTYjRfrFHE9gpTQlbIUfkN7pamuSwn7/s320/scampi+exotique+%25282%2529.jpg" true="" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients (pour 25 verrines) :</div>
<div style="text-align: justify;">
25 gros scampis, 1 concombre, 2 mangues mûres, 4 fruits de la passion mûrs, 2 petits ognions rouges.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation : </div>
<div style="text-align: justify;">
Dénoyauter la mangue et épépnier le concombre, et les couper en petits dés et mélanger avec un filet de jus d'orange.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter les fruits de la passion et les oignons rouges hachés finement. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger le tout, assaisonner et mettre dans les verrines.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pôeler les scampis (marinés au préalable pour plus de saveur), les couper en morceaux et les déposer sur le mélange dans les verrines. </div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver au réfrigérateur et servir frais, décorer avec quelques brins de romarin ou ciboulette. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt2_rXP-Di-XG_KceZQruvqGh6wsPWHuNkWCN38yc5r5G919nbQ7tkGOJYIIZI5dEEon9TVS9NdVSYOLuLPPSl4ryyriQ9Raz5aBJBV4_mjC1ZVwZp8ERpzANLhqFafNWVG49gVl-U/s1600/scampi+exotique.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt2_rXP-Di-XG_KceZQruvqGh6wsPWHuNkWCN38yc5r5G919nbQ7tkGOJYIIZI5dEEon9TVS9NdVSYOLuLPPSl4ryyriQ9Raz5aBJBV4_mjC1ZVwZp8ERpzANLhqFafNWVG49gVl-U/s320/scampi+exotique.jpg" true="" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Vous pouvez également le servir en entrée, mais veillez à avoir une bonne répartition scampi-salade, car c'est le mélange des deux saveurs qui est intéressante ici !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-84430739780583098292020-05-16T19:35:00.000+02:002020-05-19T13:49:57.565+02:00Le saumon autrement, le retour<div style="text-align: justify;">
<br />
Je vous ai déjà présenté le pavé de saumon cuit <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/je-nai-pas-encore-mis-beaucoup-de.html" target="_blank">à l'unilatéral</a>, le pavé de saumon en ballottine, ou encore le pavé de saumon <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/01/linspiration-d.html" target="_blank">mariné et confit</a> cuit à basse température (fameuse recette d'Anne-Sophie Pic)... Je vais vous présenter une nouvelle façon de cuire le saumon, toujours facile mais surtout qui garde un poisson tendre et fondant en bouche: le saumon poché à l'huile d'olive. </div>
<div style="text-align: justify;">
(Recette inspirée du livre Comme un Chef, éditions Larousse, que je vous recommande vivement!)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Saumon poché à l'huile d'olive, </span><br />
<span style="font-size: large;">crème et julienne de poireaux. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3fQJ1ofKW8B7gf_FNPxPS7-2yZ8ZLYR_D5UfxZXMD_vpwFPREn8r9OEfh5WUPjyU5G1_q4QDM74K4DjgNZP8692Gl5a5qkk_8SY6VAgMb6r-d2cDf7PdMGCCOJqREYCt8C0ZdF3z/s1600/Saumon+poche%CC%81+PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3fQJ1ofKW8B7gf_FNPxPS7-2yZ8ZLYR_D5UfxZXMD_vpwFPREn8r9OEfh5WUPjyU5G1_q4QDM74K4DjgNZP8692Gl5a5qkk_8SY6VAgMb6r-d2cDf7PdMGCCOJqREYCt8C0ZdF3z/s400/Saumon+poche%CC%81+PG.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingrédients (pour 4 personnes) :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Saumon : 4 pavés de saumon sans peau, 2 brins de romarin, 1grosse poignée de feuille de persil plat, environ 1l huile d'olive, sel, poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Crème de poireaux confits : 3 poireaux, 50cl d'huile d'olive, 2 brins de romarin frais, 1 càs de thym, 2 feuilles de laurier, 50cl de fond de volaille, sel et poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Julienne de poireaux : 1 poireau, 2càc huile d'olive fruitée, 1càc jus de citron vert, 1 càs persil plat, sel, poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Garniture: pignons de pin torréfiés, persil plat, sel, poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation de la crème de poireaux :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 130°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un plat, placer les 3 poireaux (parties blanches uniquement), les herbes aromatiques et arroser avec l'huile d'olive. </div>
<div style="text-align: justify;">
Couvrir et enfourner durant environ quatre heures (les poireaux doivent être tendres).</div>
<div style="text-align: justify;">
Couper grossièrement les poireaux et les mixer avec le fond de volaille jusqu'à obtention d'un mélange lisse et soyeux (ni nécessaire, passer au chinois pour retirer les parties "filandreuses" des poireaux).</div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation de la julienne :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un grand récipient, mélanger l'huile d'olive, le citron vert et le persil plat ciselé.</div>
<div style="text-align: justify;">
Couper le poireau en julienne et le blanchir une minute dans l'eau bouillante salée.</div>
<div style="text-align: justify;">
Égoutter et mélanger avec la préparation huile-citron-persil. </div>
<div style="text-align: justify;">
Assaisonner et réserver à couvert pour maintenir chaud.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation du saumon :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une sauteuse, placer le saumon avec l'huile et les herbes aromatiques (le saumon doit être immergé dans l'huile).</div>
<div style="text-align: justify;">
Faire chauffer l'huile jusqu'à atteindre 55° et continuer la cuisson à cette température durant 20 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Égoutter le saumon sur du papier absorbant et assaisonner.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dressage :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Réchauffer la crème de poireaux à feu doux et assaisonner.</div>
<div style="text-align: justify;">
Placer le pavé de saumon au centre de l'assiette, verser la crème autour ; garnir la saumon avec la julienne et la crème avec les pignons et le persil plat. Terminer avec un tour de moulin à poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servir immédiatement pour que cela reste bien chaud.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le saumon garde une superbe couleur rose-orangée, presque comme s'il était cru, mais il est bel et bien cuit et surtout très tendre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-10202086203020238742020-05-15T13:04:00.000+02:002020-05-19T13:53:19.638+02:00Que diriez-vous d'un peu d'Italo-Hispanno-Lillois ..?<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'adore les pâtes, et les cuisiner à différentes sauces. Dans un livre de recettes de William Ledeuil que j'ai reçu récemment, j'ai découvert une recette de pâtes au pesto de basilic accompagné de... chorizo et mimolette! Cela m'a de suite intrigué, et j'ai voulu tester. Résultat : surprenant! Le contraste entre le pesto traditionnel Italien, le piquant du chorizo espagnol, et le corsé du fromage du Nord de la France est très réussi !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Pâtes au pesto, chorizo et mimolette</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUf9VYp1K-edoW9xtcIZP0PaBmoTgppqxUiyqxvldf4qvu9QdIlCVRfmIkWrJ0a-_iz0Sw0yvaBkfoePZeQP9p4mdBjWTGI7Xd_ose-G7KaBgAvscbzspmZWal9iqz9u5nuU_-kpdG/s1600/Pa%CC%82tes+pesto+chorizo+mimolette+-PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUf9VYp1K-edoW9xtcIZP0PaBmoTgppqxUiyqxvldf4qvu9QdIlCVRfmIkWrJ0a-_iz0Sw0yvaBkfoePZeQP9p4mdBjWTGI7Xd_ose-G7KaBgAvscbzspmZWal9iqz9u5nuU_-kpdG/s1600/Pa%CC%82tes+pesto+chorizo+mimolette+-PG.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingrédients (pour 2 personnes) :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
250gr pâtes, une poignée de basilic haché, 1 gousse d'ail, 4cl huile d'olive fruitée, 20gr pignons de pin, 3 créneaux de noix, une dizaine de fines tranches de chorizo, 45gr mimolette extra-vieille.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation du pesto :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un bol mixer, placer les feuilles de basilic, l'ail émincé, les pignons de pin, les noix et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir un pesto homogène.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation du plat :</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications. Avant de les égoutter, verser une cuillère d'eau de cuisson dans le pesto et mélanger, il se mélangera ainsi plus facilement avec les pâtes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger ensuite les pâtes avec le pesto, réserver au chaud.</div>
<div style="text-align: justify;">
Réaliser des copeaux de mimolette avec un économe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une poêle bien chaude, faire griller les tranches de chorizo rapidement de chaque côté.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dresser les pâtes avec le chorizo poêlé et les copeaux de mimolette, assaisonner davantage si nécessaire, et déguster immédiatement.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon appétit ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-68194334888613069302020-05-15T12:56:00.000+02:002020-05-19T13:50:19.513+02:00De l'originalité à tartiner, Du plaisir à savourer<div style="text-align: justify;">
Voici une recette que mon beau-frère - excellent cuisinier - m'a fait découvrir. Il s'agit d'un "tartinable" original, délicieux en apéro tant avec des toasts qu'avec des crudités. Et qui plus est facile à faire et pouvant être préparé à l'avance, c'est donc un apéro idéal... Merci beau-frère :-) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Pesto d'artichauts </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhUNeSO1mj0rukN892ZTs6kN7RELC_kBeGcBjFoMF8qwlbIEeUxveVEyJBHWffHJtDTLciPQT9Chh0liY2wepfjijBCCFNKBSpXF1gs-w-GtyAfzi2oyjUxSp3a3OAJaeYRnGH7nzv/s1600/Pesto+d'artichauts.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhUNeSO1mj0rukN892ZTs6kN7RELC_kBeGcBjFoMF8qwlbIEeUxveVEyJBHWffHJtDTLciPQT9Chh0liY2wepfjijBCCFNKBSpXF1gs-w-GtyAfzi2oyjUxSp3a3OAJaeYRnGH7nzv/s400/Pesto+d'artichauts.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingrédients: </i></div>
<div style="text-align: justify;">
7 fonds d'artichauts (en bocal par exemple), Une poignée de persil plat, 2 petits éclats d'ail, 25gr amandes effilées, 40gr parmesan râpé, huile d'olive, 7cl eau, sel, poivre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Préparation: </i></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une poêle chaude, à sec, faire dorer les amandes. Réserver. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un éclat et demi d'ail dégermés et la moitié du persil plat. Y faire revenir les fonds d'artichauts des deux côtés, saler et poivrer. Ajouter l'eau, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant dix minutes. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mixer finement les amandes, un demi éclat d'ail dégermé et la seconde moitié du persil plat.<br />
Mixer ensuite les fonds d'artichauts tiédis et ajouter les amandes et persil plat hachés ainsi que le parmesan. Ajouter un filet d'huile d'olive pour améliorer la texture. Goûter et rectifier si nécessaire (ajouter sel, poivre, ail, parmesan...). </div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver au réfrigérateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
Servir frais avec des toasts (style Foccacia) et/ou crudités.</div>
<br />
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
</div>
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin: 0px; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-81844449497299477702020-05-14T13:25:00.000+02:002020-05-19T13:51:15.079+02:00Vous prendriez bien un peu de fraicheur italienne et espagnole pour l'apéro ?<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">L'été arrive et, pour notre plus grand plaisir, le soleil et les barbecues s'invitent à table ! Avant un barbecue copieux, je trouve agréable de commencer avec un peu de fraîcheur et de légèreté à l'apéro. Pour ce faire, j'ai ici réalisé deux types de verrines : une verrine à l'italienne à base de pesto et tomate et une verrine de gaspacho original au melon.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Verrine à l'italienne</span><br />
<br />
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8_PqM2KAvZiyIknx2epJpRm8FwLZByHegcF443hzDL-CtuNt4DEImQTYANez0aYJ1bqoizpv4OdZkhRntgmANrsZ5d01QpajrgXo0VnNU0GRRHfAI5DtowUjIgMe5srQJya8QquS/s400/Verrine+italienne+%25284%2529.jpg" t8="true" width="400" /></span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;">Ingrédients (pour une vingtaine de verrines) : </span></em></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-Epice verte : 2 bottes de basilic, 100gr de parmesan, 30gr de pignons de pin, quelques noix (facultatif), ail, huile d'olive.</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-Onctuosité blanche : 150g de fromage de chèvre à tartiner, 100gr de Philadelphia nature Light, sel, poivre, huile d'olive, lait ou crème (facultatif).</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-Fraicheur rouge : quelques tomates séchées, 4 tomates fraiches.</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDK0yRXZErV7Q3FRov0_KCKJ8t3eilicOgSbxWJ75B7YlaIKUsKTpKgKXRuANuGtB_ZwXmcuONTOA-ICvMpJjXIAEohX0UQyNn7TT0OMFGIpxlHqFCeaigrk5_kT4FRQiPL0hB9aU/s1600/Verrine+italienne+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDK0yRXZErV7Q3FRov0_KCKJ8t3eilicOgSbxWJ75B7YlaIKUsKTpKgKXRuANuGtB_ZwXmcuONTOA-ICvMpJjXIAEohX0UQyNn7TT0OMFGIpxlHqFCeaigrk5_kT4FRQiPL0hB9aU/s400/Verrine+italienne+%25282%2529.jpg" t8="true" width="400" /></span></a></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;">Préparation: </span></em></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><em>Pesto</em> : </span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dans un mortier ou avec un mixer (moins traditionnel mais nettement plus facile), mixer le basilic (garder quelques feuilles pour la déco), les pignons de pin, les noix, l'ail (selon le goût) et l'huile. Ici j'ai mis moins d'huile que pour un pesto à mélanger à des pâtes, pour éviter que l'huile ne stagne trop dans le fond de la verrine.</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Rajouter ensuite le parmesan râpé. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Goûter et rajouter du basilic ou de l'ail si nécessaire.</span></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><em>Fromage</em> :</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Bien mélanger le chèvre avec le Philadephia pour avoir une texture onctueuse. Rajouter un peu de lait ou de crème pour alléger, et un peu d'huile d'olive pour l'onctuosité. Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">J'ai choisi ici un mélange chèvre et Philadelphia mais on peut tout à fait le faire avec uniquement du chèvre, uniquement du Philadelphia, ou encore avec du Boursin ou autre fromage frais selon les goûts.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><em>Tomates</em> :</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Mixer les tomates séchées. Epépiner et couper les tomates fraiches en dés.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><em>Présentation</em> :</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCYVoGgLqhdv1g-wQbRKYJuZb7GAGkTYpdm5o4Jg7fPiiGS1Cu8O_LCwa1euZzHQG61D65WqRwvXsKBuBldkqrETwZ6Np2x5NERL_14iH02p_lPReVpyGSI6oT4hveXsyI5ekI-FkH/s1600/Verrine+italienne+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCYVoGgLqhdv1g-wQbRKYJuZb7GAGkTYpdm5o4Jg7fPiiGS1Cu8O_LCwa1euZzHQG61D65WqRwvXsKBuBldkqrETwZ6Np2x5NERL_14iH02p_lPReVpyGSI6oT4hveXsyI5ekI-FkH/s320/Verrine+italienne+%25283%2529.jpg" t8="true" width="225" /></span></a><span style="font-family: inherit;">Pour éviter de salir les verrines, je mets le pesto et le fromage blanc dans une poche à douille (ou sac congélation donc on coupe le bout, ça fonctionne aussi bien!).</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Mettre le pesto dans le fond de chaque verrine ; Faire de même avec le mélange de fromages.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Saupoudrer avec une couche de tomates séchées mixées.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Terminer avec les dés de tomates.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Passer un tour de moulin de sel (aromatisé au basilic pour ma part) et de poivre.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Décorer avec une tuile au parmesan et une feuille de basilic.</span><br />
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Gaspacho melon et concombre</span><span style="font-size: xx-small;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4N_q3NihVwi15KrezpU3b72kwonGmdxhJvon3bjOG7ynW3WmFUa76XcNeCmumqlSOedJ8G-iwpWGMUAaK9vu2rbI8HypkaJonIXUQN3B3ZEAB07Zf9fBhdgBkxmqI2KMFBR9Lcuzx/s1600/Verrine+gazpacho+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4N_q3NihVwi15KrezpU3b72kwonGmdxhJvon3bjOG7ynW3WmFUa76XcNeCmumqlSOedJ8G-iwpWGMUAaK9vu2rbI8HypkaJonIXUQN3B3ZEAB07Zf9fBhdgBkxmqI2KMFBR9Lcuzx/s320/Verrine+gazpacho+%25282%2529.jpg" t8="true" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;">Ingrédients (pour une quinzaine de petites verrines) :</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 concombre, 1 melon Galia mûr, 2 jeunes oignons, 4 càs d'huile d'olive, jambon fumé pour la déco, sel, poivre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNF8uzXRZ_-xoKHEvaEq1dhs3NXZV3PRUZExmvkLd-6cNArFlcclrrQzWuDWQPb4Q8vYrROqr6x2hYsFe9gjmDfnNCl3pIAFxFn61K8CGXN4NTNZ1-87o0HOrH1WLSjBjMt_jWL6sv/s1600/Verrine+gazpacho+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNF8uzXRZ_-xoKHEvaEq1dhs3NXZV3PRUZExmvkLd-6cNArFlcclrrQzWuDWQPb4Q8vYrROqr6x2hYsFe9gjmDfnNCl3pIAFxFn61K8CGXN4NTNZ1-87o0HOrH1WLSjBjMt_jWL6sv/s320/Verrine+gazpacho+%25281%2529.jpg" t8="true" width="157" /></span></a><em><span style="font-family: inherit;">Préparation : </span></em></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Peler le concombre, épépiner le melon, et émincer les jeunes oignons.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dans un blender, mixer le concombre et la pulpe de melon. Ajouter l'huile d'olive.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pendant ce temps, faire sécher des morceaux de jambon fumé pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Verser dans les verrines, saupoudrer de jeunes oignons émincés, d'un tour de moulin de sel et de poivre. </span><span style="font-size: xx-small;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Servir très frais et décorer avec un chips de jambon fumé (ne faites pas comme moi et ne le mettez pas trop à l'avance dans le gaspacho sinon il perdra son croustillant!).</span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNF8uzXRZ_-xoKHEvaEq1dhs3NXZV3PRUZExmvkLd-6cNArFlcclrrQzWuDWQPb4Q8vYrROqr6x2hYsFe9gjmDfnNCl3pIAFxFn61K8CGXN4NTNZ1-87o0HOrH1WLSjBjMt_jWL6sv/s1600/Verrine+gazpacho+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-75175651275397342082020-05-14T13:16:00.000+02:002020-05-19T13:55:43.507+02:00Aller-Retour au Japon pour un après-midi pluvieux...<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">"J'adooooore les sushis", beaucoup connaissent cette réplique de film bien connue, mais surtout tellement vrai en ce qui me concerne ! Et lorsqu'un ami fan du Japon que je n'ai que peu l'occasion de voir revient en Belgique, nous en profitons pour se retrouver autour de la cuisine, pour un atelier "Japon". Plus exactement, je préfère les makis aux sushis ; cela tombe bien, c'est ce qu'il va m'apprendre à faire !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Encore merci à Laurent pour ce super atelier (et les excellentes bouteilles qui l'ont accompagné) :-)</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Maki saumon-concombre</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6tZWbK_9ffpYBr91PxmN0LgQNVn77PpuKMLBwHFki4f4US6TIBtscFGEtmolq-vRHDSyh5jwvIoQrZbhIYbX1SQ4Twn5QK51WazC1LqTjNyrcAweVrQaLHjc-Czn8h3RgYoIsgbZ3/s1600/sushi+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6tZWbK_9ffpYBr91PxmN0LgQNVn77PpuKMLBwHFki4f4US6TIBtscFGEtmolq-vRHDSyh5jwvIoQrZbhIYbX1SQ4Twn5QK51WazC1LqTjNyrcAweVrQaLHjc-Czn8h3RgYoIsgbZ3/s320/sushi+%25282%2529.jpg" true="" width="244" /></a></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Ingrédients (pour une trentaine de makis) :</em></div>
<div style="text-align: justify;">
Un pavé de saumon frais, un concombre, 2cups de riz à sushi, 4 feuilles de Nori, une natte pour rouler les sushi, du vinaigre de riz, de la sauce soja soja.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Omelette japonaise : deux oeufs, de la sauce soja (selon le goût), une pincée de sel, une pincée de sucre, du Dashi (poisson en poudre).</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" height="168" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcyNJJ1iA-Abmq3jJFF5X1p40CxDSS-ZlA5TRYxqn-RxaDRTTStQ2aWS23RgGnUDDACeyfDjVo06V39M6wBKet5bbHOKvycRE1xDae82n6a75n2CaLZoY_sK5pF2OzjCeYUnt1vw2p/s320/sushi+%25286%2529.jpg" true="" width="320" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Préparation du saumon :</em></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La veille: Saler le saumon et laisser reposer toute la nuit. Ceci n'est pas obligatoire mais améliore le goût et permet d'avoir un saumon plus dense et plus facile à couper.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Lors de la préparation des makis, rincer le saumon et le couper dans la longueur pour avoir des "languettes" d'environ 0.5-0.7mm.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-g2ROWA0XI5KbRufOiJA31jTj95_-rBRfFEDUp4K1HXXE4bSYqtRp1paXMpK5kmFZK7Kvz1kgMA6A1HJoPlfH4CDiOFtSubqQHbRvdrtXKFd7pLDSM-u12N1UIWnM74fvyIx3DgBi/s1600/sushi+%2528d%25C3%25A9coupe1%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-g2ROWA0XI5KbRufOiJA31jTj95_-rBRfFEDUp4K1HXXE4bSYqtRp1paXMpK5kmFZK7Kvz1kgMA6A1HJoPlfH4CDiOFtSubqQHbRvdrtXKFd7pLDSM-u12N1UIWnM74fvyIx3DgBi/s320/sushi+%2528d%25C3%25A9coupe1%2529.jpg" true="" width="320" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<em>Préparation du riz :</em></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Rincer riz et le cuire au cuiseur à riz. Vérifier la cuisson et f</span><span style="font-family: inherit;">aire refroidir le riz dans un plat sans l'écraser. Ajouter </span><span style="font-family: inherit;">un peu de vinaigre de riz dans le riz.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><em>Préparation de l'omelette japonaise :</em></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mélanger les oeufs avec la sauce soja, une pincée de sel et de sucre, un peu de Dashi. Attention, il mélanger très brièvement, pour casser les jaunes, mais il ne faut pas les battre comme pour une omelette classique). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
Choisir une poêle dont le diamètre est proche de la taille des feuilles de Nori.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Faire revenir un très fine omelette juste baveuse et la rouler finement, la laisser sur le côté de la poêle et en faire revenir une deuxième puis la rouler autour de la première.Ainsi de suite jusqu'à avoir fini le mélange aux oeufs. Avec deux oeufs nous avons fait 3 couches. Nous avons laisser roussir la dernière un peu plus pour une plus belle couleur.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Laisser refroidir l'omelette puis la couper en longueur (toujours de sorte à avoir des "languettes" de la même longueur que les feuilles de Nori).</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><em>Préparation des makis :</em></span><span style="font-family: inherit;">Couper le concombre dans la longueur (toujours le même principe : avoir des "languettes" de la même longueur que les feuilles de Nori, et de 0.5mm d'épaisseur environ).</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXmtXkcBIjQ6zWfkxUokezT-jCmcdUdMtrhLAhem1swhVVbSQIv6bBAOvvHTVxroCH9RNkmVGrtl4odT1FhIkcPL6G90LFin0R7iNylwBMkqxWb_fHgXSPm7jqwStUDdmhCaf5iZM/s1600/sushi+%2528d%25C3%25A9coupe3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXmtXkcBIjQ6zWfkxUokezT-jCmcdUdMtrhLAhem1swhVVbSQIv6bBAOvvHTVxroCH9RNkmVGrtl4odT1FhIkcPL6G90LFin0R7iNylwBMkqxWb_fHgXSPm7jqwStUDdmhCaf5iZM/s320/sushi+%2528d%25C3%25A9coupe3%2529.jpg" true="" width="320" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mettre les feuilles de Nori sur la natte. Attention il y a un sens: mettre le plus long côté parallèlement à soi pour avoir un rouleau plus long donc plus de makis au moment de couper ; et mettre le côté brillant sur la natte et farcir du côté mat (généralement celui qui est strié).</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Étaler le riz sur la feuille <span style="font-family: inherit;">sans l'écraser, et laisser un bord d'environ 1cm vierge pour coller la feuille et refermer le maki. Pour les trois autres bords, il faut bien mettre du riz partout pour ne pas perdre en maki au moment de la découpe.</span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Astuce : avoir un bol avec un mélange d'eau et de vinaigre dans lequel on peut se rincer les doigts au fur et à mesure, le riz japonais étant très collant !</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Rouler le maki à l'aide de la natte et refermer en mouillant la feuille avec le mélangea eau+vinaigre. </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Les égaliser en appuyant bien avec la natte, soit en rond soit en carré. </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Recommencer pour les autres rouleau et vérifier qu'il n'y ait pas de grain de riz coincé dans la natte, au risque qu'il se colle à la feuille de Nori entre chaque.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEholjGf8prGuecQd3OGtGGDXJOEhtax2tkkCFuEUonDGWuVPVRl7UHZyEzW3SIrUiqn30PivOhboBX3oJIuluvyIyfhM9opQIRtYxMrMtvwE-zCQMIHxYZ96nf2XxylcncFbAbYcDAk/s1600/sushi+%2528montage%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="185" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEholjGf8prGuecQd3OGtGGDXJOEhtax2tkkCFuEUonDGWuVPVRl7UHZyEzW3SIrUiqn30PivOhboBX3oJIuluvyIyfhM9opQIRtYxMrMtvwE-zCQMIHxYZ96nf2XxylcncFbAbYcDAk/s400/sushi+%2528montage%2529.jpg" true="" width="400" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Couper les rouleaux en maki d'environ 1.5cm-2cm de haut et les disposer sur une assiette.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNm_ix33yTlVPA4jXl7dKB9USza9mHnz8nWCohTzD8xu5azARYLXmnxmUJYhGQJJuWcZL2FzVD7_2SudMw6-_OQdlcp73GAsa7Mcjp3hGpBVF33hpSwdBnGVuvZUpMV3ThW1RbHzJ1/s1600/sushi+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNm_ix33yTlVPA4jXl7dKB9USza9mHnz8nWCohTzD8xu5azARYLXmnxmUJYhGQJJuWcZL2FzVD7_2SudMw6-_OQdlcp73GAsa7Mcjp3hGpBVF33hpSwdBnGVuvZUpMV3ThW1RbHzJ1/s320/sushi+%25281%2529.jpg" true="" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-31172774543143230982020-05-12T18:54:00.000+02:002020-05-19T13:52:06.498+02:00Recette d'un chef renommé, gourmandise assurée<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Vous connaissez tous le chef Frédéric Anton, d'autant plus célèbre depuis qu'il fait partie du jury de la célèbre émission MasterChef. J'ai testé aujourd'hui l'une de ses recettes de dessert bien réputée, et à raison: la tarte au chocolat. Un résultat visuel lisse et gourmand, un goût de chocolat intense, bref un dessert qui vous vaudra à coup sûr des félicitations de la part de vos invités.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">La tarte au chocolat</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">de Frédéric Anton</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRG4HsdqEw_apwbyYi6bC12BdEK154VKTd_lh0ku9p8MiRx2BidQ3fkoBETrSWboXql7pPwt-T1Da3bJ167rtZr8B3WiYGQsNck8a4U10y1m3bLa1SrqhzcyCRszeg3p7zSYtSG77/s1600/Tarte-chocolat-(PG3b).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRG4HsdqEw_apwbyYi6bC12BdEK154VKTd_lh0ku9p8MiRx2BidQ3fkoBETrSWboXql7pPwt-T1Da3bJ167rtZr8B3WiYGQsNck8a4U10y1m3bLa1SrqhzcyCRszeg3p7zSYtSG77/s1600/Tarte-chocolat-(PG3b).jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Ingrédients:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pâte sablée: recette <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html" target="_blank">ici</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ganache au chocolat: 50gr lait, 12gr beurre, 120gr crème fleurette, 2 oeufs (S ou M), 120gr chocolat à minimum 54%*</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">*Le chef recommande du chocolat à 60%, mais attention aux goûts de chacun. J'ai testé avec du chocolat 70% de grande qualité, c'était un régal, mais pour qui aime le chocolat fort (et du coup un peu amer). D'après moi, c'est surtout la qualité du chocolat qui importe, privilégiez donc un bon chocolat 'dessert' si vous préférez ne pas monter trop haut en pourcentage.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation de la pâte sablée:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Préparer l'appareil et foncer le moule à tarte (voir </span><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;" target="_blank">ici</a>).</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Cuire la pâte à blanc à 160° une quinzaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La sortir du four et laisser refroidir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation de la ganache:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2t7-QxMss3nWJbvR6mt4t1LD-_0PP-TjlJq4jQLkyk4AzgajzOhPF9iAvt-kiC6NUVUyTIf5PZYvkprHG9lfHgYGXUM8a1_sU2T36hG_J92j44dvRLaxCGK40wuTglqS9OM3Rzg3q/s1600/Tarte+chocolat+(PG1).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2t7-QxMss3nWJbvR6mt4t1LD-_0PP-TjlJq4jQLkyk4AzgajzOhPF9iAvt-kiC6NUVUyTIf5PZYvkprHG9lfHgYGXUM8a1_sU2T36hG_J92j44dvRLaxCGK40wuTglqS9OM3Rzg3q/s1600/Tarte+chocolat+(PG1).jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Préchauffer le four à 170°C (sans chaleur tournante).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Casser le chocolat en morceaux dans un récipient.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le beurre et le lait. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat et mélanger délicatement à la spatule (ne pas utiliser de fouet ni aller trop vite pour éviter d'incorporer de l'air dans la préparation, qui créerait des bulles lors de la cuisson). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Battre légèrement les oeufs et les intégrer à l'appareil. Mélanger délicatement.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Verser l'appareil sur le fond de tarte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Eteindre le four et enfourner une vingtaine de minutes, porte fermée et four éteint. Vérifier alors la cuisson: l'appareil doit être tremblotante mais pas trop (sinon elle coulera au moment de la découpe). Il se peut que vous deviez laisser la tarte encore cinq à quinze minutes au four (toujours éteint) pour finaliser la cuisson.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Laisser ensuite refroidir, et déguster à température ambiante, par exemple avec une chantilly au siphon, aromatisée ou nature.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-44017666971537377982020-05-11T12:50:00.000+02:002020-05-19T13:56:42.763+02:00Retour en enfance....<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Vous vous souvenez des fameux Melo Cakes dont nous raffolions dans notre enfance? </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Cette coque en chocolat croquante, guimauve fondante, et ce biscuit croquant au centre... Ca donne envie n'est-ce pas? </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Que diriez-vous de combler cette nostalgie avec une version maison tout aussi bonne... ou même meilleure, et avec de bons produits plutôt que ces sucres et acides gras saturés retrouvés en panoplie dans la version industrielle. Le tout en à peine quelques dizaines de minutes, un résultat bluffant de simplicité... et de gourmandise !</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Melo-cake</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZyLvJR6hyVaSpYuf_Dt8vU6Aq5eLtvr88YEPc_s-9KgOFOhKDZQ_n9yVuv4Way6ZoK_WH68n9dmUTnwjeVqeUtS5R8pZf6c2ps4-y3_xOPhHJBjd72NMqlvD0FLefuNu_C-wH2-Fk/s1600/melo-cake-maison-pg1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZyLvJR6hyVaSpYuf_Dt8vU6Aq5eLtvr88YEPc_s-9KgOFOhKDZQ_n9yVuv4Way6ZoK_WH68n9dmUTnwjeVqeUtS5R8pZf6c2ps4-y3_xOPhHJBjd72NMqlvD0FLefuNu_C-wH2-Fk/s1600/melo-cake-maison-pg1.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Ingrédients (pour 12 grands melo-cakes):</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Chocolat: 350 gr de chocolat (blanc, au lait ou noir selon vos envies du jour, le traditionnel est au chocolat au lait, j'ai opté pour le noir pour la couverture, et le blanc pour le fond)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Meringue: 5 blancs d'oeufs (150 gr), 70 gr de sucre, 2 feuilles et demi de gelatine, 1 pincée de sel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">- Biscuit: 75gr farine (blé ou épeautre blanche), 50gr sucre (préférer toujours le sucre de canne non raffiné), 75gr poudre d'amande, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poudre de vanille, 1 pincée de sel, 6càs eau froide</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">(Etant à court d'oeufs et de beurre, j'ai réalisé ici un biscuit sans oeufs et sans beurre qui convient très bien à la préparation, et plus diététique, mais vous pouvez tout à fait faire un biscuit traditionnel de type sablé comme <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html">ici</a>)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation des coques:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Faire fondre 190gr chocolat à la casserole ou au Thermomix (5 minutes à 50°C sur vitesse 1). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Une fois le chocolat fondu,</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> étaler le chocolat au pinceau dans les moules demi-sphères. Réaliser trois couches en laissant figer au réfrigérateur ou congélateur pendant quelques minutes entre </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">chaque couche</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation des biscuits sans oeufs sans beurre:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Préchauffer le four à 180°C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, à la main, au robot ou au Thermomix (1 minutes sur vitesse 1). Ajouter l'eau et mélanger à nouveau.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Au Thermomix, pas besoin de nettoyer les restes de chocolat de la préparation précédente, ils peuvent se mélanger au biscuit pour un résultat encore plus gourmand !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg70yXQGABvSTAMYqQgHMPCOOnEnGHlBVBAWdRzd1y7fmOnENBDn0OcL_UHB4BzARLEZzEoHAtF0w9JFVHjtp_cz7vhwuLKCX_hRvh6ZDeIGld4J_YTYANW3sOMq8doqfW6_rw2wxny/s1600/melo-cake-maison-pg2.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg70yXQGABvSTAMYqQgHMPCOOnEnGHlBVBAWdRzd1y7fmOnENBDn0OcL_UHB4BzARLEZzEoHAtF0w9JFVHjtp_cz7vhwuLKCX_hRvh6ZDeIGld4J_YTYANW3sOMq8doqfW6_rw2wxny/s1600/melo-cake-maison-pg2.png" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Etaler la pâte à biscuit sur une feuille de papier cuisson ou de silicone, et pré-couper les ronds avec un emporte-pièce adapté à la forme de vos demi-sphères.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Enfourner une quinzaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation de la meringue:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Au Thermomix, m</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">ettre le fouet, et ajouter les blanc d'oeufs, le sucre et une pincée de sel dans le bol. Programmer 5 minutes à 50°C sur vitesse 3,5.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A la quatrième minute, essorer la gélatine
et l'ajouter dans le bol par le trou du couvercle, laisser tourner encore une minute.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Attention, pour la meringue, il est important que votre bol soit bien nettoyé, dégraissé, et sec.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Sans Thermomix, réaliser une meringue italienne en battant les blancs en neige ferme. Faire un sirop avec le sucre et 30ml eau et laisser chauffer jusque 120°C. Retirer du feu, ajouter la gélatine et fouetter pour bien l'intégrer au mélange. Ajouter le mélange lentement aux blancs d'oeufs en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation du chocolat de fermeture:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Faire fondre 160gr chocolat à la casserole ou au Thermomix (5 minutes à 50°C sur vitesse 1). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Dressage du melo-cake:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans les coques en chocolat, ajouter la meringue refroidie (important, pour ne pas refaire fondre le chocolat). Enfoncer un biscuit dans la meringue, et recouvrir au pinceau avec le chocolat de fermeture.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Réserver au réfrigérateur durant 1h. Démouler délicatement, et déguster avec gourmandise !!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-87250954814405461812020-05-10T12:22:00.000+02:002020-05-19T13:56:58.394+02:00Les fruits des bois se mettent en mousse<div style="text-align: justify;">
La mousse de fruits est un dessert léger et agréable en fin de repas, et surtout, rapide à faire si on n'a que peu de temps, surtout avec l'aide du siphon. Malheureusement l'été est fini, et l'abondance des fruits l'est aussi. J'aime beaucoup les fruits rouges, et opte donc pour des fruits surgelés. Le résultat est très bon !</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Mousse siphonnée aux fruits des bois </span></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFoMmJRY_ku2LJvKc9FLQfgEakSQFR5Kx99SMuhvq9RBdggNlYXFBQ3PJLCAlDzYi9M0OcuxtHou3HC4zgnqj8_jh3ajSlg5JcC_-gY_t1GfUrVg_q8FNz9F40_Io1GF0wFExNyHb/s1600/Mousse+fruits+des+bois+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" ida="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFoMmJRY_ku2LJvKc9FLQfgEakSQFR5Kx99SMuhvq9RBdggNlYXFBQ3PJLCAlDzYi9M0OcuxtHou3HC4zgnqj8_jh3ajSlg5JcC_-gY_t1GfUrVg_q8FNz9F40_Io1GF0wFExNyHb/s320/Mousse+fruits+des+bois+%25282%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<em>Ingrédients (pour 4 personnes) :</em></div>
<div align="justify">
350gr fruits des bois + quelques uns pour la déco, 10cl crème, 2 feuilles de gelatine, 8cl eau, 4 càs sucre (j'ai utilisé du sucre de violette, mais vu la faible quantité on le goûte peu).</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<em>Préparation :</em></div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCab9A3IRX4Xmcs-0xbKiXLktSYpjHm_QdtQ-4mUajgnrwjyNGfVaKG88F7zsUnw8SAz6f4P4T7pToQHAaaYx8q7fP0l6Ew9O6lLJfYI_7KUUReD7kxZvbvZ4Fd6z3kdWuxvPCfz3z/s1600/Mousse+fruits+des+bois+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" ida="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCab9A3IRX4Xmcs-0xbKiXLktSYpjHm_QdtQ-4mUajgnrwjyNGfVaKG88F7zsUnw8SAz6f4P4T7pToQHAaaYx8q7fP0l6Ew9O6lLJfYI_7KUUReD7kxZvbvZ4Fd6z3kdWuxvPCfz3z/s200/Mousse+fruits+des+bois+%25281%2529.jpg" width="143" /></a>Faire dégeler les fruits des bois.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans une bol d'eau froide.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Porter à ébullition 8cl d'eau avec 4 càs de sucre. </div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Y ajouter la gelatine essorée, mélanger et réserver.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mixer les fruits des bois. </div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Ajouter le sirop et la crème, et mixer à nouveau. <br />
Rajouter du sucre si nécessaire.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Passer au tamis puis mettre dans le siphon. </div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mettre une cartouche de gaz et réserver 3h au réfrigérateur.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Servir avec quelques fruits en décoration.</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Bon appétit! :-)</div>
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-14704546267888281192020-05-09T18:35:00.000+02:002020-05-19T13:57:14.775+02:00Un double contraste Noir & Blanc et Terre & Mer.<div style="text-align: justify;">
Vous l'avez déjà compris : le risotto est l'un de mes plats fétiches. J'ai toujours préparé le traditionnel riz Arborio, mais dernièrement j'ai eu la chance de recevoir en direct d'Italie du riz Carnaroli, plus ferme et considéré comme "le prince" des riz italiens (dixit mon livre sur le risotto). J'avais également envie de tester une recette à l'encre de seiche, et me suis donc lancée dans un risotto à l'encre de seiche, auquel j'ai voulu apporté un contraste de couleur noir et blanc avec la Saint Jacques.</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Risotto à l'encre de seiche et Saint Jacques truffée</span></div>
<br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPOJ1NU6PmV0HM9O6zHTvgCt0GGEM9WlyeWoyKfJmONCJWa_iabXPgyvaz1YBQJpp0qiyY0AhxqrZQphpSvI_VvZTUd2o99QrmVtyif7pZc_n46h6lXnT9p6UMwXmYszn4xqHym3o0/s1600/Risotto+noir+St+Jacques+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL1Xkhmx1qPt4AypRekf_15hDWLuotLE2hJPs1aVODHOw5quxJOKmTR8HsUruVtHbuTxWJlxnnhCtTcmyX8lhQCJ2eXQwgwMqOiLK2RxZce-Oo2E3642iJ-PfuEox0mfOtN6qBrAWo/s1600/Risotto+noir+St+Jacques+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL1Xkhmx1qPt4AypRekf_15hDWLuotLE2hJPs1aVODHOw5quxJOKmTR8HsUruVtHbuTxWJlxnnhCtTcmyX8lhQCJ2eXQwgwMqOiLK2RxZce-Oo2E3642iJ-PfuEox0mfOtN6qBrAWo/s400/Risotto+noir+St+Jacques+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
<em>Ingrédients (pour 3 personnes) :</em></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
Risotto : 200gr de riz Carnaroli, 4g d'encre de seiche*, 1verre de vin blanc, 75cl de bouillon de poisson, 2 échalotes, parmesan, beurre et huile d'olive.</div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
Saint Jacques : 9 noix de Saint Jacques, 6 càc d'huile d'olive de qualité, 1,5 càc d'huile de truffe, noisettes, fleur de sel.</div>
<div style="text-align: justify;">
*Je remercie le magasin <em>Les Secrets du Chef</em> de Louvain-La-Neuve qui m'a gentillement offert l'encre de seiche afin de tester le produit d'un nouveau fournisseur.</div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
<em>Préparation :</em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Emincer les échalotes et râper le parmesan. Préparer le bouillon de poisson.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;">Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;">Verser le riz et mélanger sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Verser un verre de vin blanc et le laisser s'évaporer presque totalement.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Verser le bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pendant ce temps, préparer une marinade minute en mélangeant les huiles et les noisettes concassées.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, mélanger les noix de Saint Jacques dans la marinade.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Après environ 18minutes, le riz doit être cuit mais al dente. Retirer du feu et ajouter l'encre de seiche (diluée dans un peu de bouillon), le beurre et le parmesan (selon le goût).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Couvrir et laisser reposer 2 minutes (important pour rendre le risotto crémeux). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint Jacques moins d'une minute de chaque côté.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Servir le riz bien chaud avec les noix de Saint Jacques poêlées et noisettes concassées. Saupoudrez d'un tour de poivre du moulin et de fleur de sel.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Ce plat peut être servi en apéro (en cuillère), en entrée ou en plat selon les quantitées choisies.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Variantes :</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: yellow;"><span style="background-color: white;">Le risotto peut également être servi avec un carpaccio de noix de Saint Jacques (préparé avec la même marinade truffée). C'est très bon à condition garder le contraste chaud-froid en servant rapidement, sans quoi le carpaccio tiédit à cause de la chaleur du riz.</span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Je l'ai également testé en encornet farci. Le résultat est un peu décevant, à cause de la cuisson de l'encornet je pense, pour laquelle je manque encore d'expérience... A travaillerdonc.</div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ByNavPPNXgMsTY2Kuq4TeB0mz_7goh0dxPxDGNawltlH9pvqkcx_-nwCr0LEZmGnjm68qM7J7vm-oYUQ5F5X_aWwtkfrVP7WSlijoifFgG8_illwCeCmrCqVGFD90HLJqdlIVQDL/s1600/Risotto+noir+Encornet+%2526+St+Jacques.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ByNavPPNXgMsTY2Kuq4TeB0mz_7goh0dxPxDGNawltlH9pvqkcx_-nwCr0LEZmGnjm68qM7J7vm-oYUQ5F5X_aWwtkfrVP7WSlijoifFgG8_illwCeCmrCqVGFD90HLJqdlIVQDL/s400/Risotto+noir+Encornet+%2526+St+Jacques.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Les noisettes apportent une note de craquant et une nuance en goût très intéressantes !</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuuSgWJk-afERlMd8h24hacTlfWKXpSzkUjI5IvgeCL8yPxIMasVCvDLC6NR83Ncu15iiqfBympaTj0KdqLZey-bpxNHQ4YXmsUMy3ZNynri9bjQngqDtRmGPHvHECO7MDxfeSzEJg/s1600/Saint+romain.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="136" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuuSgWJk-afERlMd8h24hacTlfWKXpSzkUjI5IvgeCL8yPxIMasVCvDLC6NR83Ncu15iiqfBympaTj0KdqLZey-bpxNHQ4YXmsUMy3ZNynri9bjQngqDtRmGPHvHECO7MDxfeSzEJg/s200/Saint+romain.jpg" width="200" /></a>J'ai servi cela avec un excellent Saint Romain du domaine Perrin qui m'a été conseillé. Je connais et apprécie les vins de Bourgogne, mais ne connaissais pas encore le Saint Romain. Ce fût donc une excellente découverte !</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-8866246750033369172020-05-07T18:42:00.000+02:002020-05-19T13:57:27.953+02:00Du glacé, du meringué et du vanillé pour un dessert qui fait l'unanimité !<div style="text-align: justify;">
Les mois d'été ne riment plus avec "congés scolaires" pour ma part depuis quelques années déjà. Mais ils riment bel et bien avec soleil, chaleur, barbecues et autres les diners en famille ou entre amis ! Et quel meilleur dessert qu'un rafraichissement glacé, voire fruité !</div>
<div style="text-align: justify;">
N'ayant pas de sorbetière, cela complique quelque peu la "fabrication" de glaces maisons, j'ai donc testé cette recette, qui ne nécessite pas de sorbetière, mais dont le résultat est tout aussi bon !</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Vacherin glacé (et son tartare de fraises)</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="290" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHif0JMmdqR1zRpB4sQxXoY70gwYCdqgke-TjQncfUYPiifkDOFGr-PcOCIJkN8dMp3ADvyZ3UaKST7KkM-wy9IwZqfVieiNLiGfwHrQ_FAjdRkSfHYkeULVR4LO9miU3ZDVFw05EB/s320/vacherin%252Btartare+%25282%2529.jpg" true="" width="320" /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<em>Ingrédients (pour un moule à cake, le nombre des personnes dépend fort des appétits et de si vous accompagnez ce dessert d'autre chose. A titre indicatif j'ai fait ces proportions pour onze, accompagné d'un tartare de fraises) :</em></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
15cl crème, 2 oeufs, 50gr de sucre, quelques meringues, 1/2 sachet de sucre vanillé et de l'arôme de vanille, du caramel ou du coulis.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Préparation:</em></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Réserver les blancs et travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ajouter l'arôme de vanille en continuant de battre. Petite astuce pour lier plus facilement la chantilly: placer le récipient et les batteurs au congélateur environ 30minutes avant, et sortir la crème du réfrigérateur au dernier moment pour avoir tous les éléments très froids. Aussi, utilisez de la crème entière, et non de la crème légère (certes plus diététique mais la quantité n'étant pas élevée, ne prenez pas le risque d'essayer de faire monter une crème légère, c'est peine perdue ;)).</div>
<div style="text-align: justify;">
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter délicatement le mélange avec les jaunes d'oeufs aux blancs, puis ajouter la chantilly. Il faut bien mélanger mais pas trop longuement pour éviter que le mélange ne "retombe".</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le moule à cake, verser le coulis ou le caramel, puis les meringues concassées jusqu'à mi-hauteur et terminer avec la préparation.</div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver minimum une nuit au congélateur.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">
Servir tel quel ou accompagné de fruits comme un tartare de fraises à la menthe, de caramel, ou de coulis.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDJdbgaGJWnUfAXrosiIX8YkjHz7Hxy0SOo4NelXBg94FugHNR57zVD1T28-vfxbLBVe7myBlc8tK4GDR1pN4_hOXa63wLfXPv9Q9KPkkKCi3QHm8FLNRi48fWtBuRp6ek4IdqMgMz/s1600/vacherin%252Btartare+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="cssfloat: left; height: 143px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; width: 212px;"><img border="0" height="135" m="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDJdbgaGJWnUfAXrosiIX8YkjHz7Hxy0SOo4NelXBg94FugHNR57zVD1T28-vfxbLBVe7myBlc8tK4GDR1pN4_hOXa63wLfXPv9Q9KPkkKCi3QHm8FLNRi48fWtBuRp6ek4IdqMgMz/s200/vacherin%252Btartare+%25283%2529.jpg" true="" width="200" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Ce dessert a fait l'unanimité, le fait d'avoir les blancs en neige et la crème en chantilly permet d'avoir une certaine légèreté et surtout beaucoup d'onctuosité, sans avoir besoin d'une sorbetière!</div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Seul bémol, j'ai utilisé du caramel industriel (honteux je sais ;)), c'est sans doute la raison pour laquelle il n'a pas gelé donc il n'en est pas resté énormément sur l'assiette au moment de servir, mais ça n'a pas manqué.</div>
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Enfin, j'ai ici choisi d'aromatiser ma crème glacée à la vanille, mais libre à vous de faire jouer votre imaginations. Pour ma part je pense remplacer le sucre vanillé et l'arôme par un sirop de violette ou de spéculoos la prochaine fois, pour plus d'originalité!</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-85211331384639454192020-05-07T16:27:00.000+02:002020-05-19T13:58:13.722+02:00Risotto de printemps, profitons-en!<div style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Comme vous le savez déjà, nous avons la chance d'en avoir d'excellentes produites en Belgique. Malheureusement la saison va toucher à sa fin dans quelques jours. Après la <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-k_PGDvGs_NpUbZYl0vQdjZCN3Ygt7XyVpX7PwjXIyiZUt6pnyAkuZnJHC2ICgL6U2nxXgG9QoGeq08PEpLB6szJsfk7kv6eOQ93Jqozxf6O8fVdgFHcgW4b97f5HYNJ4S8supSR-/s1600/Poulpe+asperge+PG2.jpg" target="_blank">salade tiède de poulpes aux asperges</a>, je vous propose une autre recette aux asperges, beaucoup plus classique mais toujours excellente: le risotto aux asperges.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<h2 style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Risotto aux asperges</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgr6QCzjoKO-j42PCd5HFFr1tYGco2SIeBZD87i_cZfddsMPfqyVo_aL2rK7YG0vWQQD3mkMknBWKZhoYiTRbkUk0J48-Oo9FlVZQvH4Usgit_BjnIFlsRvuQ5A-BBrLcL8bMMjcSO/s1600/Risotto+asperges+PG1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="risotto-asperges-vertes-plaisir-gourmand" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgr6QCzjoKO-j42PCd5HFFr1tYGco2SIeBZD87i_cZfddsMPfqyVo_aL2rK7YG0vWQQD3mkMknBWKZhoYiTRbkUk0J48-Oo9FlVZQvH4Usgit_BjnIFlsRvuQ5A-BBrLcL8bMMjcSO/s1600/Risotto+asperges+PG1.jpg" title="risotto-asperges-vertes-plaisir-gourmand" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><b><i>Ingrédients (4 personnes):</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Environ 250gr riz à risotto, 1 botte d'asperges vertes belges, 1 demi oignon, 75cl bouillon de légumes, 1 verre de vin blanc (facultatif), parmesan, sel, poivre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="float: left; width: 47%;">
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>Préparation:</i></b><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper le pied dur de l'asperge, et le mettre dans le bouillon.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper les asperges en tronçons de 3cm et réserver les pointes.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Emincer l'oignon.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Râper le parmesan et réserver quelques copeaux pour le dressage.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre. L'oignon doit devenir translucide mais ne doit pas noircir.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Verser </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">le riz mélanger sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré. </span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Verser un verre de vin blanc et le laisser s'évaporer presque totalement (facultatif). </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ajouter la moitié des asperges en rondelles*.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Verser le bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir l'autre moitié des asperges avec une noisette de beurre, sel, poivre, et y ajouter les pointes à mi-cuisson.*</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Réserver. </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Elles doivent rester croquantes. </span></div>
</div>
<div style="float: right; width: 47%;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh8EGjWdBXeIzmmhUB8yZtWkrZl2ymkm-mq9lczRINdqwh__3hV9vCk9mZDcp0rPl3XGJXRsNCkqE0yz-jntRd78Z5tuUpNKMU0M1HKBNmNYGtDoENNTufw6gNMlOOpJpYEdxN_qxr/s1600/Risotto+asperges+PG2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="risotto-asperges-vertes-plaisir-gourmand" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh8EGjWdBXeIzmmhUB8yZtWkrZl2ymkm-mq9lczRINdqwh__3hV9vCk9mZDcp0rPl3XGJXRsNCkqE0yz-jntRd78Z5tuUpNKMU0M1HKBNmNYGtDoENNTufw6gNMlOOpJpYEdxN_qxr/s1600/Risotto+asperges+PG2.jpg" title="risotto-asperges-vertes-plaisir-gourmand" width="425" /></a></div>
<div style="clear: both;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="background-color: white; text-align: center;"></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; text-align: center;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Après environ 17 minutes, le riz doit être cuit mais al </span>dente<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">. Retirer du feu et ajouter le parmesan (2 </span>càs<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> ou plus, selon le goût) et les pointes </span>d'asperge<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">. Vous pouvez également ajouter une </span>càs<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> de </span>mascarpone<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> pour rendre le risotto encore plus crémeux.</span><br />
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Saler, poivrer et mélanger le tout.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couvrir et laisser reposer deux minutes.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 18px;">Servir bien chaud et décorer avec les copeaux de parmesan.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">*Pour une version plus rapide, vous pouvez cuire toutes les asperges directement dans le bouillon, en les versant après le vin blanc. Personnellement je fais un mélange des deux car celles cuites à la poêle apportent plus de croquant et de brillant, tandis que celles cuites dans le bouillon parfument le riz et apportent un peu de moelleux.</span></div>
<br />
<br /></div>
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh8EGjWdBXeIzmmhUB8yZtWkrZl2ymkm-mq9lczRINdqwh__3hV9vCk9mZDcp0rPl3XGJXRsNCkqE0yz-jntRd78Z5tuUpNKMU0M1HKBNmNYGtDoENNTufw6gNMlOOpJpYEdxN_qxr/s1600/Risotto+asperges+PG2.jpg" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh8EGjWdBXeIzmmhUB8yZtWkrZl2ymkm-mq9lczRINdqwh__3hV9vCk9mZDcp0rPl3XGJXRsNCkqE0yz-jntRd78Z5tuUpNKMU0M1HKBNmNYGtDoENNTufw6gNMlOOpJpYEdxN_qxr/s1600/Risotto+asperges+PG2.jpg" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-DKjlaSvqmv0%2FVDFUQmQDYzI%2FAAAAAAAAFl0%2FpNyqO62qBXo%2Fs1600%2FRisotto%252Basperges%252BPG2.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh8EGjWdBXeIzmmhUB8yZtWkrZl2ymkm-mq9lczRINdqwh__3hV9vCk9mZDcp0rPl3XGJXRsNCkqE0yz-jntRd78Z5tuUpNKMU0M1HKBNmNYGtDoENNTufw6gNMlOOpJpYEdxN_qxr/s1600/Risotto+asperges+PG2.jpg" -->Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-14568911470150562772020-05-06T16:49:00.000+02:002020-05-19T13:58:31.328+02:00Vite fait, bien fait! Le raffinement en plus<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Encore beaucoup de personnes pensent qu'il est compliqué et chronophage de manger sain et raffiné, à mon grand regret. Cette recette montre encore une fois qu'avec seulement deux ingrédients de base, et un brin d'imagination, nous pouvons avoir un repas léger ou une entrée délicieuse et très vite prête! De plus, nous profitons des légumes locaux et de saison avec les magnifiques asperges vertes belges.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Salade tiède de poulpes et asperges belges</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> </span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-k_PGDvGs_NpUbZYl0vQdjZCN3Ygt7XyVpX7PwjXIyiZUt6pnyAkuZnJHC2ICgL6U2nxXgG9QoGeq08PEpLB6szJsfk7kv6eOQ93Jqozxf6O8fVdgFHcgW4b97f5HYNJ4S8supSR-/s1600/Poulpe+asperge+PG2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade-poulpe-asperges-vertes-plaisir-gourmand" border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-k_PGDvGs_NpUbZYl0vQdjZCN3Ygt7XyVpX7PwjXIyiZUt6pnyAkuZnJHC2ICgL6U2nxXgG9QoGeq08PEpLB6szJsfk7kv6eOQ93Jqozxf6O8fVdgFHcgW4b97f5HYNJ4S8supSR-/s1600/Poulpe+asperge+PG2.jpg" title="salade-poulpe-asperges-vertes-plaisir-gourmand" width="400" /></a></div>
<div class="" style="clear: both;">
<br />
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>Ingrédients (pour 2 plats légers ou 4 apéro/entrées) :</i></b><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 botte d'asperges vertes belges*, env. 150gr de poulpes**, 2 jeunes oignons, huile d'olive fruitée, poivre et sel à la truffe (facultatif, ou sel et huile de truffe).</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">*Nous avons la chance d'avoir de magnifiques asperges vertes en Belgique, pas d'excuse pour ne pas manger local. Mais j'attire ici votre attention car même en saison, certaines grandes surfaces continuent de vendre des asperges provenant d'Amérique du Sud... Soyez donc vigilants!</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">**</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> Les poulpes sont </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">disponibles tels quel en ravier dans certaines grandes surfaces, sinon dans certaines épiceries. </span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><b>Préparation:</b></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<div style="float: left; width: 359.140625px;">
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Rincer les poulpes à l'eau claire. </span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper la moitié des poulpes en tranches et l'autre moitié en plus petits morceaux pour qu'ils puissent mieux se mélanger aux asperges ensuite. </span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper les asperges en tronçons d'environ 2cm et réserver les pointes.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans une poêle chaude, faire sauter les tronçons d'asperges dans un filet d'huile durant 4-5 minutes en remuant.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ajouter ensuite les pointes d'asperge et le poulpe, saler, poivrer et poursuivre la cuisson durant 5 minutes encore.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Vérifier la cuisson (les asperges doivent rester al dente) et couper le feu.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Laisser tiédir. </span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pendant ce temps, émincer les jeunes oignons et les mélanger aux poulpes et asperges. </span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Servir tiède avec un filet d'huile d'olive fruitée et de qualité... et pourquoi pas avec une petite tuile au parmesan?</span><br />
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<div style="float: right; width: 228.546875px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZ3LV9NqWPbHHOyOieT0WvDkIuhqPeLWn8jR5VSy35BV7rA4J0AiIVpUfM0-0elRR8pT_ezk1rGRVLsvJSChSRYfA77NcXdhRc5uEO-LCXQdB-lMqMMbeHtVFCaXHLdNGqCYwbZX_/s1600/Poulpe+asperge+PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade-poulpe-asperges-vertes-plaisir-gourmand" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZ3LV9NqWPbHHOyOieT0WvDkIuhqPeLWn8jR5VSy35BV7rA4J0AiIVpUfM0-0elRR8pT_ezk1rGRVLsvJSChSRYfA77NcXdhRc5uEO-LCXQdB-lMqMMbeHtVFCaXHLdNGqCYwbZX_/s1600/Poulpe+asperge+PG.jpg" title="salade-poulpe-asperges-vertes-plaisir-gourmand" /></a></div>
<br /></div>
<div style="clear: both;">
</div>
<br /></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; clear: both; color: black; font-family: Times; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin: 0px; orphans: auto; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-k_PGDvGs_NpUbZYl0vQdjZCN3Ygt7XyVpX7PwjXIyiZUt6pnyAkuZnJHC2ICgL6U2nxXgG9QoGeq08PEpLB6szJsfk7kv6eOQ93Jqozxf6O8fVdgFHcgW4b97f5HYNJ4S8supSR-/s1600/Poulpe+asperge+PG2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span></a></div>
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<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans mon dernier billet, je vous présentais une recette de pâtisson, une courge peu connue mais délicieuse. Je vous propose ici une recette avec une courge un peu plus connue mais tout de même trop souvent oubliée: le butternut. En soupe, en chips, en purée, il peut être servi de milles façons. Ici c'est sous forme rôtie que je vous le propose. Rapidement réalisé, cet accompagnement s'accordera à merveilles avec vos viandes ou poissons.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Butternut rôtie</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZpw2egWlpMWe8qhxw6dU8gb55HiPonKnQ953Cd_1-FU4_jmJblNzf76ABrM64N7n5VvlLKDJiiU6dxPe-wJ2q4Nmi4MBBelrX0QzVT6N9l_g1T0ofJld5Qq1fFTvpsHnSzPMbdqnU/s1600/Butternut+PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZpw2egWlpMWe8qhxw6dU8gb55HiPonKnQ953Cd_1-FU4_jmJblNzf76ABrM64N7n5VvlLKDJiiU6dxPe-wJ2q4Nmi4MBBelrX0QzVT6N9l_g1T0ofJld5Qq1fFTvpsHnSzPMbdqnU/s1600/Butternut+PG.jpg" width="283" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Ingrédient (pour 4 personnes):</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 butternut, huile d'olive de qualité, sel, 1 càs rase de cassonade (facultatif).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><i>Préparation:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Préchauffer le four à 200°C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Eplucher, épépiner et couper le butternut en morceaux d'environ 2cm.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Déposer le butternut sur votre lèche-frite chemisé de papier aluminium.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Verser un filet d'huile d'olive et remuer pour bien enrober chaque morceau de courge.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Saler et, si désiré, saupoudrer de cassonade.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Enfourner environ 40 minutes. Tester la cuisson avec la pointe de votre couteau (la courge doit être tendre mais pas trop, sinon vous aurez une base de purée).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Servir tant que c'est chaud.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Vous pouvez également ajouter des herbes comme du romarin, thym, etc. avant cuisson pour parfumer davantage le plat. Ce n'est pas obligatoire.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-63619643753374018942020-05-04T17:51:00.000+02:002020-05-19T13:59:31.651+02:00Séjour gastronomique vivement recommandé<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vous poste régulièrement des articles sur des restaurants testés avec le Resto-Pass. Nous sommes ici dans un tout autre registre. En effet, j'ai découvert récemment une nouvelle table remarquable, dont il vaut vraiment la peine de parler. Outre la table, il s'agit également d'un "hôtel" charmant, à taille humaine - d'où les guillemets - qui sublime davantage le voyage culinaire. Il s'agit par ailleurs du plus jeune étoilé de Belgique, à savoir :</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">La Table de Maxime</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTTXgy1XdvOhgXyLko1Tzu7RMP86ism415MlIrRIwtcDuM0U1Hy0buMFdUzNlwtW_0st8j2wLRPbVPeT24LjJBGrDcsyq0sm-b6wEhf_8mao_hBSGVF5gYoanErTpcMbA_aV-x-O5E/s1600/Resto+PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTTXgy1XdvOhgXyLko1Tzu7RMP86ism415MlIrRIwtcDuM0U1Hy0buMFdUzNlwtW_0st8j2wLRPbVPeT24LjJBGrDcsyq0sm-b6wEhf_8mao_hBSGVF5gYoanErTpcMbA_aV-x-O5E/s1600/Resto+PG.jpg" width="396" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
A notre arrivée, c'est Maxime Collard lui-même, à savoir <i>le</i> Chef, qui nous accueille. Nous pouvons prendre l'apéritif dans le petite salon à l'entrée ou directement à table, au choix. Le chef de salle et sommelier nous propose un Champagne de Pierre Moncuit, Blanc de Blanc, accompagné de prunelle d'Alsace ou de châtaigne. Le Blanc de Blanc étant mon pêché mignon, je ne peux refuser, et nous opterons pour un apéritif maison de chaque pour gouter : le premier sera doux et fin, le deuxième plutôt fruité et gourmand.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La carte nous met l'eau à la bouche, mais notre choix est très vite fait puisque, vous le savez, d'après moi, la meilleure façon de découvrir un restaurant est d'en prendre le menu. Nous optons donc pour le menu gastronomique, et son accompagnement vins.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwQy3FsNVTu2S0raxYn5iMDYIoJGk3HT3NujgJ0fb3Lvz0bfjkPCmo911XUnP68MJQOUMEdrFAMA8oYgA0SWTLdbbRwSu5qhYODeGaXom1h2V6CYBg2Esmms165X_vsN8rpeKKBWGS/s1600/Service+0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwQy3FsNVTu2S0raxYn5iMDYIoJGk3HT3NujgJ0fb3Lvz0bfjkPCmo911XUnP68MJQOUMEdrFAMA8oYgA0SWTLdbbRwSu5qhYODeGaXom1h2V6CYBg2Esmms165X_vsN8rpeKKBWGS/s1600/Service+0.jpg" width="315" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Pour nous mettre en bouche, quatre dégustations nous sont proposées: </div>
<div style="text-align: justify;">
Un <i>sablé de parmesan avec crème de parmesan et basilic frit</i>, un mélange de croquant (sablé), d'onctueux (crème) et de croustillant (frit) qui nous montre la qualité des produits et l'équilibre des plats à venir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Un <i>risotto d'épeautre et foie gras</i> surprenant puisque le foie gras est ici mis en accompagnement, sa saveur sublime le risotto plutôt que l'inverse.</div>
<div style="text-align: justify;">
Une <i>crème de panais et saucisson d'Ardennes fumé</i> croustillant pour nous souvenir que nous sommes dans une province où le produit est roi et sa saveur du terroir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfin, un <i>saumon mi-cuit, calamar grillé, caviar d'aubergine et coulis de poivron jaune</i>, ou une explosion de saveurs qui nous donne hâte de gouter la suite!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Après l'apéritif et les mises en bouche, le premier vin nous est servi. Il s'agit d'un Quibia 2010, des Iles Baleares, dont je n'ai jamais entendu (ni retenu d'ailleurs, veuillez m'en excuser) les cépages le composant. Le vignoble étant situé sur une île, des résidus salins viennent se poser sur la vigne et lui conférer un goût légèrement iodé qui se mariera merveilleusement avec la première entrée :<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyZ1ioE95VLYepCGshdFcVuaD9zuUiUHQm5-bUlGfFZysWW46H1WU_CS7oUb2IT2Ufd2gHmMwgEQaUTq-9C-hVPnMBPtQ_psZ_edNKPQBhMcTtJWVkXhcA0jOZXiVEDVgx7cdXETHQ/s1600/Service+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyZ1ioE95VLYepCGshdFcVuaD9zuUiUHQm5-bUlGfFZysWW46H1WU_CS7oUb2IT2Ufd2gHmMwgEQaUTq-9C-hVPnMBPtQ_psZ_edNKPQBhMcTtJWVkXhcA0jOZXiVEDVgx7cdXETHQ/s1600/Service+1.jpg" width="315" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<i>Coquilles Saint Jacques en deux préparations: </i></div>
<div style="text-align: justify;">
Tout d'abord une noix de <i>Saint Jacques rôtie, oeuf de caille poché, truffe Mélanosporum et coulis de persil</i>. Croustillante à l'extérieur de part son rôtissage, et fondante à l'intérieur de par sa juste cuisson, le tout est sublimé par la truffe - mélange que je connaissais déjà (voir <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/09/regal-en-noir-et-blanc.html" target="_blank">ici</a>) et auquel j'adhère complètement. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ensuite un <i>Carpaccio mariné aux agrumes, avocat, King crabe et tuile tapioca</i>. Prenez une lamelle de carpaccio avec un dé de pamplemousse, cela titille vos papilles. Prenez ensuite une lamelle avec un dé d'avocat, cela adoucit les papilles. Prenez ensuite une lamelle avec une noisette de king crabe, vous visualisez la mer. Prenez enfin le tout ensemble, et c'est splendide! Ce qui me plait le plus ici est le thé saupoudré par-dessus la préparation, qui apporte un côté à la fois fruité et à la fois corsé et renforce chacune des saveurs. Enfin, la purée de céleri rave apporte un volupté qui équilibre le tout. Seul hic? La tuile de tapioca, certes goutue et donnant la texture croustillante, mais colle un peu trop aux dents...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le finesse du vin Majorquin et sa note iodée en fin de bouche promise par le sommelier, s'accordent effectivement à merveille avec ce premier service. L'accord très intéressant nous promet encore de belles surprises!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le second vin nous est ensuite servi. Toujours blanc, il s'agit désormais d'un Jurançon sec des Pyrénés Orientales, du domaine Camin Larredya : La Part Davant 2011. Et là je dois dire, ce sera notre plus belle découverte de la soirée : une robe et un nez mielleux qui font croire à un Jurançon moelleux, bien trompeur puisqu'en bouche il s'avère sec, puissant, très frais et avec de claires notes d'agrumes. Une fraicheur qui saura sublimer notre prochaine assiette. </div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbG3dT07Rimc59UnTumcwevRQowwrAVPiBGI1WjvZaCbX52owxFRWnGHqIRMWAY7z-NmrHqe2CTSe-_fy0zpuCgxcXZXWVS5h4NBzVUCBSsMDmFiU0q__MaJlR-O4mbLN8bllxSpK9/s1600/Service+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbG3dT07Rimc59UnTumcwevRQowwrAVPiBGI1WjvZaCbX52owxFRWnGHqIRMWAY7z-NmrHqe2CTSe-_fy0zpuCgxcXZXWVS5h4NBzVUCBSsMDmFiU0q__MaJlR-O4mbLN8bllxSpK9/s1600/Service+2.jpg" width="315" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Langoustine rôtie, safran du domaine des Rives au loup, légumes racine de Daniel Leblond et beurre de cacahuète. </i>Qui est Daniel Leblond? Un maraicher bio de la région, avec lequel le chef travaille, tout simplement. Parce que le 'simple' maraicher apporte sa pierre à la qualité du plat, le chef désire le mettre en avant dans l'intitulé de son plat, c'est un beau clin d'oeil! Des légumes riches en saveurs, au point qu'il est difficile de savoir dans ce plat quel ingrédient sublime l'autre. Le goût sucré des carottes apporte l'équilibre tandis que la texture des langoustines est juste incroyable - je n'en avais jamais goûtées de telles auparavant! </div>
<div style="text-align: justify;">
Tout comme chaque ingrédient a son importance dans l'équilibre de ce plat, le vin a également tout son importance puisque verre et assiette se subliment l'un l'autre à tour de rôle tel un tour de magie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et nous en arrivons déjà au troisième vin avec un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits... blanc! Un 100% Chardonnay se déclinant en deux phases en bouche : un gras pour se marier avec le moelleux de la lotte, et une finesse apportant une fraicheur pour, à nouveau, se marier avec les multiples saveurs qui composent l'assiette.</div>
<div style="text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoN_SZQ-A78cgv2xVKi1eKATQdly4y8T7t54zfcqoCUScG8i6wLfCqADJxoH762pu-bxWuQcRJrfb7CyiWkkeZMAA0TZabB0dL6SxoR2eqqZe1KjuQkjVzCp20fm7oIuJK1tSmhVR6/s1600/Service+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoN_SZQ-A78cgv2xVKi1eKATQdly4y8T7t54zfcqoCUScG8i6wLfCqADJxoH762pu-bxWuQcRJrfb7CyiWkkeZMAA0TZabB0dL6SxoR2eqqZe1KjuQkjVzCp20fm7oIuJK1tSmhVR6/s1600/Service+4.jpg" width="315" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Pavé de lotte laqué, pommes de terre Terra Nostra, Jambon d'Ardennes séché, épinard au cumin, coulis de péquios et estragon. </i>De nombreux ingrédients dans ce plat donc, et une vaisselle qui nous annoncent un éclatement des saveurs en bouche: à juste titre! Je commence par le poivron en tempura, doux et croquant, parfait pour égayer la curiosité de nos papilles. Ensuite la lotte, à la fois fondante et ferme, elle réconcilierait tout amateur de viande qui dit ne pas aimer le poisson de par sa texture et son goût. Le mariage lotte-lard est connu et apprécié, le décliner ici avec de Jambon de pays est une excellente idée. La purée quant à elle est servie en petite quantité, mais quelle saveur! Terra Nostra est un label de qualité pour les pommes de terre wallonnes, voilà quelque chose que je ne suis pas prête d'oublier! Le mélange épinard cumin est surprenant, et à nouveau très justement équilibré. Enfin, le beurre moutarde estragon me surprend même davantage que le coulis de péquios annoncé dans le titre.<br />
Les saveurs de ce plat partent vraiment dans tous les sens pourtant son équilibre est toujours préservé, montrant une quantité de chaque ingrédient soigneusement calculée.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le Bourgogne est ici très bien choisi je trouve. Nous n'avons pas le même rôle que précédemment où le vin sublimait le plat tel un ingrédient de celui-ci ; mais nous avons simplement une harmonie qui se créer entre les deux sans que l'un ne puisse prendre le dessus sur l'autre à un seul instant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Nous allons maintenant passer au rouge et se diriger en Vallée du Rhone, plus précisément à Vienne, soit à deux kilomètres des côtes rôties avec un Georges Vernay 100% Syrah (l'un de mes cépages préférés, cela tombe bien). Un nez plutôt animal, du terroir qui ne me parle pas tellement de prime abord, et une bouche de mûre d'abord qui dérive rapidement vers de l'épicé poivré, pas trop corsé pour un bel équilibre subtil qui évoluera encore dans le verre et accompagnera à merveille le goût corsé du pigeon qui nous sera servi en plat.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6yg3hKNiP4zMB5gTR4xh-eGjDwHkmbElLk4VjVM6a_9KGb4cLrNbHKn0tR-p_8Htt61ZeTVr-a8zVmJu9_zZ_9rmwyCSJM2lnjXR_Tc7aYWjBNZofiHHTm10f8rDPPsAoffo9aujP/s1600/Service+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6yg3hKNiP4zMB5gTR4xh-eGjDwHkmbElLk4VjVM6a_9KGb4cLrNbHKn0tR-p_8Htt61ZeTVr-a8zVmJu9_zZ_9rmwyCSJM2lnjXR_Tc7aYWjBNZofiHHTm10f8rDPPsAoffo9aujP/s1600/Service+5.jpg" width="315" /></a></div>
<br />
<i>Suprême de pigeon royal des Dombes, navet et crumble d'épices </i>d'un côté, <i>Foie d'oie et sa cuisse confite, fin ravioli et consommé au Vadouvan </i>d'un autre. Je commence par le suprême, le crumble apporte non seulement le côté croustillant, mais apporte surtout la juste dose d'épices, juste ce qu'il faut pour modifier et sublimer le plat. Goutez le pigeon sans le plat, ensuite le crumble, et ensuite les deux ensemble : le plat est complètement différent ! La viande est bien évidemment de qualité et d'une cuisson irréprochable. Quant au navet, n'étant en plus pas une grande amatrice, je ne trouve pas qu'il apporte grand chose au plat.<br />
La cuisse confite enfin, est délicieusement fondante, goutue, et apporte de la douceur. Le consommé et la raviole qui l'accompagnent sont également extrêmement savoureux et équilibrés. Une belle réussite!<br />
<br />
<br />
Place maintenant au vin de dessert, à savoir un Montlouis-sur-Loire, Les Grenouillères du domaine La Grange Tiphaine. Un demi-sec qui se voudrait trouver le juste équilibre entre sucre et acidité mais qui reste, d'après moi, fort (peut-être un peu trop) moelleux.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GeLSxElK8v-LrdsNHg9FeeYac2SfHxjMMBv-Ao6W7aDxOIgot0IygFTiWr4nkduJaZZnAZCd9qbZYFv2pGZg00zxBTq6hZU7Hulfdivg76eN9CzuaPMO1tHnD8kQhOdjAU6MasNM/s1600/Service+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GeLSxElK8v-LrdsNHg9FeeYac2SfHxjMMBv-Ao6W7aDxOIgot0IygFTiWr4nkduJaZZnAZCd9qbZYFv2pGZg00zxBTq6hZU7Hulfdivg76eN9CzuaPMO1tHnD8kQhOdjAU6MasNM/s1600/Service+6.jpg" width="315" /></a></div>
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<i>Baba au rhum, ananas, crème chibouste et raisons de Corinthe, Sorbet menthe et tuile noix de coco. </i>Le baba est fondant comme il doit l'être, le sorbet menthe est en accord parfait avec le dessert mais également l'ensemble du menu pour y apporter la fraicheur si agréable en fin de repas, de même que les ananas dont l'acidité est justement balancée avec la crème et les raisins, ainsi qu'avec le vin. Un équilibre parfait entre fraicheur, douceur, onctuosité, acidité, et fruité.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiItyjKzAu7tMv0WuEYyo30Y3TC2SRlc6bgVFUvCT3Lcd9t3D7jw2ptZq1CX7ZM8Ebzt4eH-pRNShj9qjKCMRiMSXDrU_sGCuDe190_HbymBOtADYxBbsFwOmJ-cML2rMuz4d3pbalV/s1600/Service+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiItyjKzAu7tMv0WuEYyo30Y3TC2SRlc6bgVFUvCT3Lcd9t3D7jw2ptZq1CX7ZM8Ebzt4eH-pRNShj9qjKCMRiMSXDrU_sGCuDe190_HbymBOtADYxBbsFwOmJ-cML2rMuz4d3pbalV/s1600/Service+7.jpg" width="315" /></a></div>
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Avec le thé, nous recevrons également <i>quelques mignardises</i>, à savoir: Un cannelé bordelais, Un sablé plein de douceur à la crème renversée vanille pistache, Un fondant plein de douceur chocolat praliné, et une gourmandise chocolat passion coco. Malheureusement, nous recevons une seule théière pour deux, petite détail mais je préfère toujours les théières individuelles qui montrent que nous ne sommes pas lésés sur les quantités.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqObWDqpnwVY8C7MI1vh5XWASeP4nHeomroSgUrwoLnzt0prcIWBDEqgac_cjReREyg-MnoGuUGuZy13EPehyphenhyphenvqZW32l3sqy5xGGTvtYe4Cc8MXzxA5g4AKqIfdWsHBOen-o7MhGq7/s1600/Petit+de%25CC%2581j.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqObWDqpnwVY8C7MI1vh5XWASeP4nHeomroSgUrwoLnzt0prcIWBDEqgac_cjReREyg-MnoGuUGuZy13EPehyphenhyphenvqZW32l3sqy5xGGTvtYe4Cc8MXzxA5g4AKqIfdWsHBOen-o7MhGq7/s1600/Petit+de%25CC%2581j.jpg" width="315" /></a></div>
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Le lendemain matin, un petit déjeuner copieux nous attend : un jus d'orange fraichement pressé, une boisson chaude au choix (thé, café, chocolat chaud), une corbeille à pain et viennoiserie (trois viennoiseries par personne), une mini corbeille de fruits, une assiette fromage et charcuterie du pays, et un oeuf cuisiné selon nos désirs (sur le plat ou à la coque). Dommage, les mouillettes ne sont pas prévues avec l'oeuf à la coque.<br />
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<div style="text-align: justify;">
Un petit mot sur le service enfin : l'accueil par le Chef nous montre dès notre arrivée que le service est ici une grande famille, avec pour devises le sourire, le partage de passion (tant culinaire que viticole avec le sommelier) mais aussi un grand professionnalisme : la table est toujours débarrassée entièrement en une seule fois, par deux serveurs de manière spectaculairement synchronisée, une serviette replacée sur le bord de notre chaise si nous nous absentons, et surtout, pour accompagner cela, une discrétion toujours de mise, et un contact jamais guindé.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEP8uUNP5OU9IT1KFGBXArNahaLw9HWZU5jmCW64Yt7fWeDC9ecTKy_BYDlv67zKuyDxJD1vzMPgGpokNjZ1yM_swE-fjVdyQLvtRrMQa_1PVBN1QTFL7eSCnsM5FEHKy2AZ79lJYW/s1600/Chambre+PG.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEP8uUNP5OU9IT1KFGBXArNahaLw9HWZU5jmCW64Yt7fWeDC9ecTKy_BYDlv67zKuyDxJD1vzMPgGpokNjZ1yM_swE-fjVdyQLvtRrMQa_1PVBN1QTFL7eSCnsM5FEHKy2AZ79lJYW/s1600/Chambre+PG.jpg" width="195" /></a></div>
<br />
Pour terminer, comme je vous l'ai dit, ce restaurant propose également six chambres pour loger sur place (vivement recommander pour profiter d'un séjour gastronomique complet et de ses vins sans risquer de prendre la route). A notre arrivée le soir, c'est le chef Maxime lui-même qui nous montre notre chambre : une chambre au charme contemporain, spacieuse et chaleureuse, un parfait cocon !<br />
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<div>
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</div>
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<div style="text-align: justify;">
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<div style="text-align: right;">
<b>La Table de Maxime</b></div>
<div style="text-align: right;">
Chef: Maxime Collard</div>
<div style="text-align: right;">
23 Our - 6852 Our (Paliseul)</div>
<div style="text-align: right;">
tél +32 61 23 95 10</div>
<div style="text-align: right;">
www.tabledemaxime.be<br />
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<br /></div>
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-42635338933145588662015-05-03T11:43:00.002+02:002015-05-03T11:54:22.007+02:00Pizza sans pâte... ou du-moins avec un pâte peu traditionnelle!<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Remplacer la pâte à pizza par un autre type de pâte ce n'est pas nouveau:</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> pâte à pain, pâte feuilletée, nombreuses sont les alternatives... Mais avez-vous déjà pensé à remplacer la pâte par un légume?! </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Le concept fait fureur sur les blogs et réseaux sociaux anglophones depuis quelques temps... C'est la pizza en croûte de chou-fleur. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Certes le </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">vegan </i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">et le <i>no glu </i>sont partout</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">, mais plus qu'une mode, il s'agit ici de se faire plaisir avec les nutriments en plus, et les calories et méfaits digestifs en moins... alors pourquoi se priver? </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">I</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">ntriguée j'ai voulu tenté l'expérience, et je dois dire que nous avons été bluffés, le résultat est surprenant et délicieux ; le leurre est parfait! Une </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">recette à faire et à refaire:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Pizza chou-fleur</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0RB_5TyuBqG-A9j_tZBOgmFp7uFsTyqOwcF7b7tt8VHZxC7fifGRp9z17amBaJzH4rrRqcw6BIffzsMV3xlj737V95roU0XFvNCHbeZO6-LUkxm9pEHxWwkkvy1v5pGZkmP4BsHws/s1600/Pizza-chou-fleur-PG2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0RB_5TyuBqG-A9j_tZBOgmFp7uFsTyqOwcF7b7tt8VHZxC7fifGRp9z17amBaJzH4rrRqcw6BIffzsMV3xlj737V95roU0XFvNCHbeZO6-LUkxm9pEHxWwkkvy1v5pGZkmP4BsHws/s1600/Pizza-chou-fleur-PG2.png" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XCnuGOnWR23M2ce2wg4dk-u3XS3JJZ1zopz876Nj-QWL2qSUqNQdi1wosOTkCYvpviBW9nf9hHdhLbMls5ztbfcF2euNOGyw4LthbZouRzfS67pc7cTpz_tMIvdf5SbDKdpGedss/s1600/Pizza-chou-fleur-PG4.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XCnuGOnWR23M2ce2wg4dk-u3XS3JJZ1zopz876Nj-QWL2qSUqNQdi1wosOTkCYvpviBW9nf9hHdhLbMls5ztbfcF2euNOGyw4LthbZouRzfS67pc7cTpz_tMIvdf5SbDKdpGedss/s1600/Pizza-chou-fleur-PG4.png" /></a><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Ingrédients (pour une pizza, 2 personnes):</i></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">- Pâte au chou-fleur: 1 chou-fleur de taille moyenne, 30gr parmesan râpé, 1 oeuf moyen ou large, épices (basilic, origan, ...)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">- Garniture: au choix, ce que vous aimez pour une pizza traditionnelle. Par exemple: passata de tomate, 1 boule de mozzarella, 150gr champignons, 1/2 courgette, 1 tranche de jambon, 1 oignon, gruyère, sel, poivre, épices (basilic, origan, ciboulette, mélange italien, ...).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Préparation de la pâte:</i></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Préchauffer le four à 200°C.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Nettoyer le chou-fleur, et en mettre les bouquets dans votre Thermomix ou dans votre mixeur, m</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">ixer jusqu'à obtention d'une semoule fine.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Essorer la semoule de chou-fleur dans un essuie en pressant fort pour retirer un maximum d'eau. Au plus vous retirerez d'eau, au meilleur et plus croustillant sera le résultat.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mélanger la semoule essorée avec l'oeuf, le parmesan et (facultatif) les épices de votre choix.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Etaler le tout sur une pierre à pizza, ou dans un moule à tarte. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Tasser la pâte, et enfourner une quinzaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Préparation de la pizza:</i></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pendant la pré-cuisson de la pâte, préparer déjà les ingrédients de votre pizza: couper la mozzarella ainsi que les champignons, courgettes et oignons en fines tranches.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et y mettre les ingrédients: </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Commencer par la passata de tomate, parsemer d'une fine couche de gruyère et des tranches de mozzarella. Recouvrir d'épices de votre choix.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ajouter ensuite le jambon, les champignons, courgettes et oignons, et recouvrir d'herbes aromatiques.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enfourner à nouveau une quinzaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Déguster à la sortie du four.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-57095983433822949562015-04-19T11:43:00.000+02:002015-04-26T12:17:37.792+02:00Trop terreuse la betterave..? Essayez donc cette recette!<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Des légumes, encore et toujours.... De saison, encore et toujours... Rien de tel pour le goût, pour l'environnement, et pour la santé! Après le <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/10/butternut-rotie.html">butternut</a>, le <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2015/02/puree-topinambour-fruits-de-mer.html">topinambour</a>, le <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2015/03/tarte-tatin-chicons.html">chicon</a>, je vous propose ici un légume qui a plus de difficulté à faire l'unanimité, pourtant si gouteux: la betterave rouge.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Son goût terreux en rebute plus d'un, mais ajoutez quelques pommes et un bon assaisonnement, et vous en étonnerez plus d'un avec cette salade pleine de fraicheur:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Salade de betterave rouge, pomme, et noisettes</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlyjEFy4HpL3SNkZcY7XprBTbB8ruuHmY0xbfiBqjLB6IdJ6p1RQcSbsNOwYFIuvitmR9Fvcdu7pbCTu2698-DU3eTvPS7lkzG2gGin-Jfep0eXyurlbP_U_1y3IbTqLJTEOTPpUp/s1600/salade-betterave-pg1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlyjEFy4HpL3SNkZcY7XprBTbB8ruuHmY0xbfiBqjLB6IdJ6p1RQcSbsNOwYFIuvitmR9Fvcdu7pbCTu2698-DU3eTvPS7lkzG2gGin-Jfep0eXyurlbP_U_1y3IbTqLJTEOTPpUp/s1600/salade-betterave-pg1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingrédients (pour 6 personnes):</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">2 betteraves rouges de taille moyenne, 1 grosse pomme Jonagold, 1 poignée de noisettes, 1càs huile de noisette, 2càs huile d'olive (ou de Carthame ou mélange Quatuor), 2càs vinaigre de cidre, sel, poivre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cuisson des betteraves:</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Préchauffer le four à 200°C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Laver les betteraves,les sécher soigneusement et couper le la racine.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Emballer individuellement chaque betterave avec du gros sel et un filet d'huile d'olive dans un papier aluminium. </span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau, la pointe doit s'enfoncer et ressortir facilement, cela signifie qu'elles sont cuites.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Laisser tiédir dans le papier aluminium, puis retirer la peau et les laisser refroidir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pour gagner du temps, vous pouvez également acheter des betteraves déjà cuites, mais personnellement je n'en ai jamais trouvé de bonnes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUF-al_wMCnb7JWpGPtabFRUXQB-P5ofjn8shFqptvW2Gle583TlqFTixFTf-LfumYUCaTUdYStiDfhTsvsmjug8lRVcUF3GTPrL47sVPUAwgwvwzdDUtj8OE0xAsvXhJkTf9EgOhF/s1600/salade-betterave-pg.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUF-al_wMCnb7JWpGPtabFRUXQB-P5ofjn8shFqptvW2Gle583TlqFTixFTf-LfumYUCaTUdYStiDfhTsvsmjug8lRVcUF3GTPrL47sVPUAwgwvwzdDUtj8OE0xAsvXhJkTf9EgOhF/s1600/salade-betterave-pg.jpg" height="400" width="266" /></a><i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br class="Apple-interchange-newline" />Préparation de la salade au Thermomix:</span></i></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dans le bol du Thermomix, placer les betteraves et les pommes épluchées et coupées en 4 ainsi que les noisettes, les huiles, le vinaigre, sel et poivre. Mixer 5 secondes en vitesse 5. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Réserver au réfrigérateur pendant une heure.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Préparation de la salade au robot:</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Râper les betteraves et la pomme épluchée.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Concasser les noisettes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mélanger le tout avec l'assaisonnement (huiles, vinaigre, sel, poivre).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Réserver au réfrigérateur pendant une heure.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Variantes: </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">- Pour encore plus de croquant et de bons nutriments, vous pouvez également ajouter des graines (pavot, courge, tournesol, ...).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">- Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter du fromage de type Comté.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Bon appétit!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-81370034454244560812015-03-28T19:39:00.000+01:002015-04-05T19:43:05.687+02:00Et si les soeurs Tatin ne se limitaient pas aux desserts?<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Restons dans les légumes de saison avec un légume bien apprécié chez nous en Belgique: le chicon (ou "endive" comme le diraient nos amis Français). </span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">La gastronomie belge est entre autres célèbre de par son fameux "chicon au gratin", un régal certes, mais déjà bien connu de tous, mais pas toujours tant appréciée... En effet, le chicon peut s'avérer très (trop même en ce qui me concerne) amer selon la cuisson qu'on lui apporte. Je réalise donc toujours une cuisson caramélisée au beurre (pas de sucre!) du légume pour retirer son amertume et lui permettre de s'exprimer pleinement... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Or la caramélisation, c'est également ce qu'on retrouve dans ce magnifique dessert des soeurs Tatin. Pourquoi donc ne pas décliner cette tarte en version salée et de saison:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span></div>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;">Tarte Tatin aux chicons</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnIg_CSzZg5S1HVWHMsLHee7cvbCf-Xye98wI35jsZCvsldGmJ2oN7g2Z7qw5lKf5NnO8CsKGLpitb69A_Zs_0gIsasfysLrRYH5mhnQEV5zlMCVNwrJJIsGXSsAN-iVhxUUVwM2ru/s1600/Tatin-Chicons-PG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnIg_CSzZg5S1HVWHMsLHee7cvbCf-Xye98wI35jsZCvsldGmJ2oN7g2Z7qw5lKf5NnO8CsKGLpitb69A_Zs_0gIsasfysLrRYH5mhnQEV5zlMCVNwrJJIsGXSsAN-iVhxUUVwM2ru/s1600/Tatin-Chicons-PG.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Ingrédients (pour une tarte):</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 pâte à tarte (j'ai réalisé une <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html" target="_blank">pâte brisée</a> non sucrée avec de la farine d'épeautre), 5 chicons pleine-terre, 250gr ricotta, beurre, sel et épices ou aromates de votre choix (poivres, estragon, paprika, ail, échalotes, ...).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Préparation de la pâte:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce ou de votre boulanger, ou suivre les étapes de ma</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </span><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/06/un-dessert-de-saison-quon-aimerait.html" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;" target="_blank">pâte brisée</a><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> pour la réaliser vous-même, en ne mettant évidemment pas de sucre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Réserver la pâte au réfrigérateur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Préparation de la tarte:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Nettoyer les chicons, couper le pied du chicon en cône pour retirer une partie de l'amertume, et couper les ensuite en deux dans le sens de la longueur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dans une poêle, faire un beurre noisette avec une noix de beurre. Y ajouter ensuite les chicons, faire colorer des deux côtés, puis couvrir et laisser cuire en retourner à mi-cuisson*.</span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pendant la cuisson des légumes, préchauffer le four à 160°C, et p</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">réparer la ricotta en la mélangeant avec les épices qui vous donnent envie aujourd'hui. Personnellement, j'y avais mis: sel, poivre noir et blanc, ail, échalotes, paprika, estragon.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Une fois les chicons cuits, les disposer joliment sur un plat allant au four, coeur caramélisé côté plat. Tartiner de ricotta, couvrir l'ensemble avec la pâte, et créer une petite cheminée au centre (de la même façon que les tartes Tatin classiques si vous en avez déjà réalisées).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enfourner une vingtaines de minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Démouler délicatement, et s</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">ervir chaud, avec une salade par exemple, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;"><i>-- Note sur la cuisson et les variétés de chicons: --</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;">Il existe deux variété de chicons: ceux issus d'une culture dite "de <b>pleine terre</b>", au cours de laquelle le légume aura puisé de nombreux nutriments et tout son goût dans la terre ; et ceux issus d'une culture dite "d'<b>hydro-culture</b>", c'est-à-dire cultivés dans l'eau.... Vous l'aurez sans doute déjà compris, je vous recommande très vivement de privilégier les premiers, beaucoup plus goûtus et nutritionnellement intéressants, et ayant une meilleure tenue, plus ferme avant et après cuisson.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;">Pour la cuisson, beaucoup ajoutent de l'<b>eau</b> "selon la tradition". Or celui-ci est composé de 95% d'eau, il rejettera donc déjà suffisamment d'eau durant sa cuisson qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter, cela ne ferait que disperser le goût et les vitamines du légume, et accroître son amertume. </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;">Enfin, un bon beurre doux sera suffisant pour apporter une belle caramélisation aux légumes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du <b>sucre</b> supplémentaire comme beaucoup de recettes traditionnelles le recommandent. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;">...Ce ne sont pas vos habitudes? Essayez donc la prochaine fois, et dites-moi ce que vous en pensez ;-)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: start;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-41700501903482106682015-02-22T16:18:00.000+01:002015-03-04T16:37:25.448+01:00Profitons des légumes de saison pour découvrir de nouvelles saveurs<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Consommer des légumes de saison est bénéfique sur beaucoup de points: plus économique puisque moins chers à l'achat, plus écologique puisque nous favorisons les agricultures locales et évitons des transports inutiles, plus durable puisque nous favorisons les producteurs de nos régions, et enfin beaucoup plus sain puisque ces légumes nous offrent le plein de vitamines!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mais quels légumes en hiver? Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des courges (<a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/10/butternut-rotie.html" target="_blank">butternut</a> ou <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2014/10/courge-spaghetti-carbonara.html" target="_blank">spaghetti</a>) ou des <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/03/poireaux-saumon-fume.html" target="_blank">poireaux</a> par exemple, mais les légumes-racines sont également de pleine saison, comme par exemple la <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.com/2013/09/tarte-carotte.html" target="_blank">carotte</a>, ou le topinambour. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">C'est ce dernier que je vous propose de cuisiner ici: tubercule méconnu de beaucoup et pourtant si goûteux et facile à cuisiner. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;"><b>Purée de topinambour, </b></span><br />
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: large;">fruits de mer vapeur</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6FXQSzxG68I-n5yocBZPrinfs3302atvWdnp_GlavnD1iO5COiq0EpFzGykivNT-QD1t1udy4MCNt-uTWhmXqkRJdMy6FpsHe1A_L6kzw-x9Ftt1Y-iVVJcBkRD6QPd8wASvbNDD/s1600/Topinambour-Fruits-de-mer-PG2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6FXQSzxG68I-n5yocBZPrinfs3302atvWdnp_GlavnD1iO5COiq0EpFzGykivNT-QD1t1udy4MCNt-uTWhmXqkRJdMy6FpsHe1A_L6kzw-x9Ftt1Y-iVVJcBkRD6QPd8wASvbNDD/s1600/Topinambour-Fruits-de-mer-PG2.png" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingrédients (2 personnes):</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Purée: 500gr topinambours, 10cl eau, 10cl lait entier, sel, poivre, piment d'Espelette</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Fruits de mer au choix, ici j'ai utilisé: 6 noix de St Jacques et 6 scampis.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Préparation de la purée à la casserole ou à la vapeur:</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Eplucher et couper les topinambours en gros morceaux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Les faire cuire durant une vingtaine de minutes dans l'eau et le lait.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette et mixer le tout.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Goûter et rectifier l'assaisonnement et la texture si nécessaire: ajouter du lait, de la crème ou du beurre) pour encore plus d'onctuosité.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Préparation de la purée avec un SoupMaker:</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Eplucher et couper les topinambours en gros morceaux.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Les faire cuire avec l'eau et le lait dans le <i>SoupMaker</i> en mode "Soupe sans morceaux".</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A la fin de la cuisson, ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette et remixer bien le tout avec le mode "Mixage" du <i>SoupMaker</i>.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Goûter et rectifier l'assaisonnement et la texture si nécessaire: ajouter du lait, de la crème ou du beurre) pour encore plus d'onctuosité.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Préparation des fruits de mer</i></span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>:</i> </span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>A la vapeur: </i>Cuire les scampis et noix de St Jacques dans le panier vapeur durant 7 minutes s'ils sont surgelés, 4 à 5 minutes sinon.</span></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>A la poêle:</i> cuire les scampis et noix de St Jacques dans un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude durant 1 à 2 minutes de chaque côté.</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Saler et poivrer les fruits de mer.</span></div>
<div>
</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjknAmaAuGOK7UyVVcCPcNuaNx4Ynl_-pasKdjxAUK3knheUwGOY-0am9547C-M5oA1GXYF9dm2FFwZLWgoGdXv151kiBEd9JfNiLjZbId9_QfUyNe-OrGwVLrT8Rja3UOHkKN6MHPH/s1600/Topinambour-Fruits-de-mer-PG1.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjknAmaAuGOK7UyVVcCPcNuaNx4Ynl_-pasKdjxAUK3knheUwGOY-0am9547C-M5oA1GXYF9dm2FFwZLWgoGdXv151kiBEd9JfNiLjZbId9_QfUyNe-OrGwVLrT8Rja3UOHkKN6MHPH/s1600/Topinambour-Fruits-de-mer-PG1.png" /></a><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Dressage: </i></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dresser la purée veloutée de topinambour dans le fond de l'assiette, et y ajouter les fruits de mer. Saupoudrer d'un tour de moulin à poivre, de fleur de sel, et d'une pincée de piment d'Espelette. Déguster tout de suite, tant que c'est chaud.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Conseil: L</i>es fruits de mers refroidissent très vite, surtout s'ils sont cuits vapeur, pensez donc à préchauffer vos assiettes.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Variante: </i>Remplacer le piment d'Espelette par un filet d'huile de truffe, voire des lamelles de truffe dans la purée pour un mets encore plus chic et raffiné.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Varier également les fruits de mer, ce sera par exemple délicieux avec des crevettes grises ou des langoustines.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-46308225433181638472015-01-01T16:52:00.000+01:002015-01-01T16:52:22.246+01:00Happy 2015!<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpM1ZjQMyE0sdDcxpSNdu2yRRK8_6e0szX9oIrWieapuVcYRgCZ8PFaud1LS3nL2O4inrf9BmR5Ig_h7PItPaGNL5BVwCLcZo_i7swxUgxCwAiGzirdnUBy6ueUoiiZ1FocAANmhDR/s1600/Moldiv_2015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpM1ZjQMyE0sdDcxpSNdu2yRRK8_6e0szX9oIrWieapuVcYRgCZ8PFaud1LS3nL2O4inrf9BmR5Ig_h7PItPaGNL5BVwCLcZo_i7swxUgxCwAiGzirdnUBy6ueUoiiZ1FocAANmhDR/s1600/Moldiv_2015.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br class="Apple-interchange-newline" /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="text-align: justify;">Chères lectrices, chers lecteurs, </span></span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="text-align: justify;">J</span>e vous souhaite une <b>délicieuse année 2015</b>, que celle-ci vous apporte tous les moments de bonheur, de gourmandise, et d'inventivité que vous désirez !</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">J'en profite également pour vous remercier de votre fidélité :-)</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A très bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques,</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Valérie</span><br />
<br /></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-55196667689968922592014-12-13T17:14:00.000+01:002015-01-01T17:24:15.277+01:00Quelques idées pour les fêtes en approche....<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A court de temps pour une nouvelle recette de fin d'année, je vous propose ici une petite compilation pour les meilleures recettes à faire en cette période de fête, j'espère que vous y trouverez votre bonheur!</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<a name='more'></a><br />
<h3 style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Apéro</span></h3>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFoAbLkLEEVBZEUTvRzZQ0YxXfc7tooamWTU2jyUjyAxt99oZYN1M23gGxZicXXsxSz_9TiaKTlvjiNLyzYmgNgfu1LMccZ6b5rO0GtGgvYCb2UcFZr7NnoySF1JIH14OlgwPGAeW/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFoAbLkLEEVBZEUTvRzZQ0YxXfc7tooamWTU2jyUjyAxt99oZYN1M23gGxZicXXsxSz_9TiaKTlvjiNLyzYmgNgfu1LMccZ6b5rO0GtGgvYCb2UcFZr7NnoySF1JIH14OlgwPGAeW/s1600/Soupe+avocat+citronnelle+PG2.jpg" height="133" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/12/carpaccio-revisite-facon-finger-food.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"></a><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/12/carpaccio-revisite-facon-finger-food.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Magret de canard fumé et pomme sur sablé chèvre et thym</a></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/12/un-apero-sucette-pour-les-grands.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"><span style="color: black; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Sucette de langoustine marinée à la truffe</span></a></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/12/un-faux-carapaccio-reconsistue-en.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"></a><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/07/une-mousse.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Mousse de saumon fumé</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: right;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: right;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/12/un-mariage-deja-gagnant-les-epices-en.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"><span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Magret de canard en basse température, réduction au Porto et épices</span></a></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: right;">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/12/spore-extreme.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"><span style="color: black; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Tourelle de St jacques et enoki laqués au mirin, tuile champignon</span></a></div>
</div>
</div>
<div style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; outline: none; text-align: left; text-decoration: none; transition: color 0.3s;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span></div>
</div>
</div>
</div>
<h3 style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBBLavinHQ-7_wD9wk5EuK3UH7hccSaZgNr-E8rogba_ZcDYZnvkHRpDJ5VGZVE2XMWYLv1CApbfAeAzJo0vcBZAr6LCrqxKyM56TEZEF8ZHtRqj0J8cawPFw5IbZJ5CUCoixBIRQ_/s1600/Pain+de+poisson+PG2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBBLavinHQ-7_wD9wk5EuK3UH7hccSaZgNr-E8rogba_ZcDYZnvkHRpDJ5VGZVE2XMWYLv1CApbfAeAzJo0vcBZAr6LCrqxKyM56TEZEF8ZHtRqj0J8cawPFw5IbZJ5CUCoixBIRQ_/s1600/Pain+de+poisson+PG2.jpg" height="200" width="200" /></a><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Entrées</span></h3>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2014/08/pain-poisson-creme-crevettes-anne-sophie-pic.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; background-color: white; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Pain de poisson, crème de crevettes grises (Anne-Sophie Pic)</a></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/09/regal-en-noir-et-blanc.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; background-color: white; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-align: center; text-decoration: none; transition: color 0.3s;">Saint Jacques truffées, risotto à l'encre de seiche</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-align: center; text-decoration: none; transition: color 0.3s;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/11/st-jacques-algues-nouilles-soba.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-align: center; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">St Jacques vapeur sur lit d'algues Kombu</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/10/patisson-farci-saint-jacques-scampis.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; background-color: white; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-align: center; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"><span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pâtisson farci aux coquilles Saint Jacques et scampis</span></a></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/01/veloute-chataignes-champignons-bois.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; background-color: white; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-align: center; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Velouté aux châtaignes, foie gras et champignons des bois</a></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<h3 style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWb4y1nkjbr4yqlAjjEyytPbqEmFus3THkFtFObzJpJRtdclpiktNFG5t8nwJFyMq_fL0zWYvpIklLdQArNbg3CRToeTdKILRUG4G2cnRwILBFHMMtb1i-MUMFfURCSoyjf4MUjgaI/s1600/Poulet+e%CC%81crevisse+PG+1b.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWb4y1nkjbr4yqlAjjEyytPbqEmFus3THkFtFObzJpJRtdclpiktNFG5t8nwJFyMq_fL0zWYvpIklLdQArNbg3CRToeTdKILRUG4G2cnRwILBFHMMtb1i-MUMFfURCSoyjf4MUjgaI/s1600/Poulet+e%CC%81crevisse+PG+1b.jpg" height="136" width="200" /></a><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Plats & Accompagnements</span></h3>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/04/ballottine-poulet-farce-ecrevisse-nantua.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Ballottine de poulet farcie aux écrevisses</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/09/saumon-poche-huile-olive.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;">Saumon poché à l'huile d'olive, crème et julienne de poireaux</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/12/risotto-champignons.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Risotto aux champignons séchés, croustillant champignon et jambon</a></span></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6000003814697px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/02/risotto-des-sous-bois.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; color: #009eb8; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; text-decoration: none; transition: color 0.3s;">Risotto truffé aux champignons des bois</a></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFhzhN8eOm2Y36bSRzRqpKobPhv3DanJKtbhr1WHVGNZdVq7BtLu3nWAyxhJJ_eu-s0JrwUUH2PVvTYisj6B-DRMghhrX9VJzu3b_LjM5VzrjamoqJAzJ4xWvMR_HBKPIZ-B8EIGh/s320/Mousse+framboise.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFhzhN8eOm2Y36bSRzRqpKobPhv3DanJKtbhr1WHVGNZdVq7BtLu3nWAyxhJJ_eu-s0JrwUUH2PVvTYisj6B-DRMghhrX9VJzu3b_LjM5VzrjamoqJAzJ4xWvMR_HBKPIZ-B8EIGh/s320/Mousse+framboise.jpg" height="200" width="151" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<h3 style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Desserts</b></span></h3>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/11/tarte-citron-pain-quot.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank"><span style="-webkit-transition: color 0.3s; line-height: 19.6000003814697px; transition: color 0.3s;">Tarte citron du </span><i style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;">Pain Quotidien</i></a></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/02/defi-de-cette-semaine-faire-un-dessert.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Espuma de framboises</a><span style="line-height: 19.6000003814697px;"> </span></span></div>
</div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/01/revister-les-restes-de-lentree-en.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Mousse à l'orange, cacao amer</a></span></div>
</div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="-webkit-transition: color 0.3s; color: black; display: inline; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2012/12/glace-cuberdon.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Glace aux bonbons Cuberdon</a></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/07/du-glace-du-meringue-et-du-vanille-pour.html" style="-webkit-transition: color 0.3s; display: inline; line-height: 19.6000003814697px; outline: none; transition: color 0.3s;" target="_blank">Vacherin glacé</a></span></div>
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</div>
</span>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/11/lautomne-se-met-table.html?q=potimarron" rel="nofollow" target="_blank">Potimarron</a>, <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/10/butternut-rotie.html?q=courge" rel="nofollow" target="_blank">butternut</a><span id="goog_1908750735"></span><span id="goog_1908750736"></span><a href="https://www.blogger.com/"></a>, <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2013/10/patisson-farci-saint-jacques-scampis.html?q=p%C3%A2tisson" rel="nofollow" target="_blank">pâtisson</a>, ... je vous ai déjà proposé diverses recettes de ces fameuses courges de plus en plus populaires en saison, et à raison puisqu'elles sont sources de nombreuses vitamines mais aussi d'anti-oxydants. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mais connaissez-vous la courge spaghetti? Cette imposante courge aux tons verts d'extérieur, et jaune orangé d'intérieur? Elle tient son nom de son aspect filamenteux à la cuisson. Je vous propose ici une variante de la plus que classique recette de spaghetti à la carbonara. Une version bien plus vitaminée, digeste, et diététique, qui épatera vos papilles, et vos convives!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><h4 style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-large;">Courge 'tagliatelle' à la carbonara</span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeqh3U8THmOz3mZVQQoT8twnipoghir6K5nziX-WB8z2A_HdW_9kTR57QQuspi2KAfHujRfiUCYanqh4n6_L13BGfHisRKW7dfVHLR0Zr-sVgCgd_bqU_BYMbG8zsDBDsqPLlkkb3o/s1600/Courge-spaghetti-carbonara-PG1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-recette-courge-spagetthi-carbonara" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeqh3U8THmOz3mZVQQoT8twnipoghir6K5nziX-WB8z2A_HdW_9kTR57QQuspi2KAfHujRfiUCYanqh4n6_L13BGfHisRKW7dfVHLR0Zr-sVgCgd_bqU_BYMbG8zsDBDsqPLlkkb3o/s1600/Courge-spaghetti-carbonara-PG1.jpg" title="plaisir-gourmand-recette-courge-spagetthi-carbonara" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><b>Ingrédients (pour 6 personnes):</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 courge spaghetti, 250gr lardons, 2 ognons, 50cl crème fraiche entière, 2 jaunes d'oeufs, beurre, 100gr parmesan râpé (plus pour le service), muscade, poivre, thym.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><b>Préparation:</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cuire la courge spaghetti entière durant 30 minutes à la vapeur (ou un peu plus longtemps dans de l'eau bouillante si vous n'avez pas de four / cuiseur vapeur).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, et l'épépiner.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i>Petite note</i>: Même si </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">le principe de la courge spaghetti est de la cuire suffisamment que pour avoir à l'intérieur des filaments faciles à retirer avec une fourchette, personnellement j</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">e préfère à ce moment avoir une courge encore croquante, un peu plus que 'al dente'. Ce pour deux raisons: Tout d'abord, comme pour les pâtes, sa cuisson se terminera dans la sauce carbonara pour bien en prendre le goût ; or si la courge est déjà totalement cuite avant, elle perdra toute sa consistance au moment de servir et le plat s'en verra moins réussi. Ensuite, cela permet d'avoir moins d'eau qui s'en échappe, et donc de ne pas devoir la faire égoutter longuement, et/ou avoir une sauce trop "mouillée".</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwhiKCoExev8ixH7UHM5Tq2b8_yiC3MvfzSUfRHSkPJfnLEQPvfUGUbhKrvkhmgaQopo7Tuxg_09uppF8X1P1zhmzAOgbQooD66rXqtAx5RR46Uk8uBq8h6HNc4jA8cLJKCHRb1xbA/s1600/Courge-spaghetti-carbonara-PG2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-recette-courge-spagetthi-carbonara" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwhiKCoExev8ixH7UHM5Tq2b8_yiC3MvfzSUfRHSkPJfnLEQPvfUGUbhKrvkhmgaQopo7Tuxg_09uppF8X1P1zhmzAOgbQooD66rXqtAx5RR46Uk8uBq8h6HNc4jA8cLJKCHRb1xbA/s1600/Courge-spaghetti-carbonara-PG2.jpg" title="plaisir-gourmand-recette-courge-spagetthi-carbonara" /></a><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Peler et couper ensuite </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">la courge </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">en fines lamelles pour simuler des tagliatelles. Les réserver dans un égouttoir à pâtes pour éventuellement retirer le surplus d'eau.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dans un grand wok, faire revenir les ognons dans une noix de beurre (ou huile), y faire suer les ognons une à deux minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ajouter ensuite les lardons, et les faire également suer une à deux minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ajouter ensuite la crème, quelques tours de moulin à poivre, une pincée de noix de muscade râpée, et environ 75gr de parmesan (selon votre goût). Le parmesan et les lardons apportent suffisamment de sel, pour moi il n'est pas nécessaire d'en rajouter.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mélanger, et laisser réduire une dizaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ajouter ensuite les lamelles de courge, bien mélanger le tout et laisser cuire encore quelques minutes. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (parmesan, poivre).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Les courges doivent être légèrement al dente. Si elles sont encore trop croquantes, mélanger à nouveau le tout, couvrir et laisser encore cuire quelques minutes.</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Couper le feu, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger et servir chaud en parsemant de thym et d'un tour de moulin à poivre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Bon appétit!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
Valériehttp://www.blogger.com/profile/07116869718994789096noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1732912262257438447.post-30813803484379109472014-09-07T19:38:00.000+02:002014-11-16T18:14:48.161+01:00Voyage dans les Pouilles le temps d'une leçon culinaire<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">J'ai déjà suivi plusieurs cours de cuisine, entre autres dans les célèbres enseignes Mmmmh et <a href="http://plaisir-gourmand.blogspot.be/2011/10/je-siphonne-tu-siphonnes-nous.html?q=secrets" target="_blank">Secrets du chef</a>. Ici, il s'agit d'un cours de cuisine dans un restaurant italien, avec le chef en personne. Certes, nous mettrons moins la main à la pâte, mais nous apprendrons quand même beaucoup de recettes, trucs et astuces très intéressants. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Salvatore Gallo, chef de son restaurant <a href="http://www.casagallo.be/" target="_blank">Casa Gallo</a> à Waterloo aujourd'hui, eut avant cela un parcours de renom puisqu'il a travaillé pour de grandes tables telles que <i>Comme chez Soi</i>, <i>Villa Lorraine</i>, ou encore la <i>Maison du Cygne</i>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mais il est avant tout un amoureux des produits qu'il fait importer directement d'Italie grâce à un circuit court qui garantissent qualité et fraicheur du produit. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Dans son restaurant, c'est avec une</span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> cuisine italienne sans trop de chichis mais pleine de saveurs et avec des produits de qualité que Salvatore nous fait voyager le temps d'une soirée à travers les différents terroirs de Toscane, Sicile, Pouilles ou encore Sardaigne.</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Pour le cours par contre, il nous propose d'approfondir une région en particulier ;nous avons choisi la région des Pouilles. </span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<h2 style="text-align: center;">
</h2>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-large;"><b>La cuisine des </b><b>Pouilles</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;">Cours </span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;">au restaurant <i>Casa Gallo </i>(Waterloo)</span></div>
</div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-weight: normal;">
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjynaxtEyeWFkVYGdAWV4cdpH8GEIkDaPqeNord0o-XQ2egC2g0es1RhRaZ4i4xdg9eYm8yb0GHfHlgAenyAjqDL8oPRJMOewUd2PogzxeVnMCMIyVbbkRGFzafW7wiW5RrRzP0owZQ/s1600/Casa-Gallo-Total.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-total" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjynaxtEyeWFkVYGdAWV4cdpH8GEIkDaPqeNord0o-XQ2egC2g0es1RhRaZ4i4xdg9eYm8yb0GHfHlgAenyAjqDL8oPRJMOewUd2PogzxeVnMCMIyVbbkRGFzafW7wiW5RrRzP0owZQ/s1600/Casa-Gallo-Total.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-total" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Après un apéritif sur l'agréable terrasse du restaurant, place aux choses sérieuses. Le temps de nous expliquer comment le cours va se dérouler, et de lancer l'entrée, Salvatore et sa fille nous proposent une assiette de charcuterie et fromages italiens ainsi que de délicieux <i>arancini </i>(boulettes de risotto) dont je vous dévoilerai une recette prochainement.</span></div>
<h2 style="clear: both; text-align: justify;">
</h2>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<br />
<div style="text-align: center;">
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: large;">Involtini di melanzane ripiene di ziti</span></b></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">(Roulades d'aubergine et pâtes) </span></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghEEbq6IMpJb0NPOqNvl0Kj-jDq4-Cymf_mfUhN6NPswvhG_HdB73lBJT5j-zzXb-XtQEL4TAE-A7vurY-7BTaI57l2aMlTw_8CAQ5M8e8oQq88tkP5q4wHGNVjbZTo1V7moPrFq3e/s1600/Casa-Gallo-PG-Entre%CC%81e2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-entree-aubergine-macaroni" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghEEbq6IMpJb0NPOqNvl0Kj-jDq4-Cymf_mfUhN6NPswvhG_HdB73lBJT5j-zzXb-XtQEL4TAE-A7vurY-7BTaI57l2aMlTw_8CAQ5M8e8oQq88tkP5q4wHGNVjbZTo1V7moPrFq3e/s1600/Casa-Gallo-PG-Entre%CC%81e2.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-entree-aubergine-macaroni" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</span><br />
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Pour débuter</b>, Salvatore nous propose une roulade d'aubergines grillées farcies au jambon cru et longs macaroni, coulis de tomate, pecorino et pesto de basilic.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Une entrée qui demande un peu de préparation certes, mais avec de bons produits elle est clairement à l'image du restaurant: simple et savoureuse.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Une attention particulière pour le pesto car j'en prépare souvent et aime beaucoup cela, mais il faut avouer que celui du chef est particulièrement exquis. Ce n'est pas pour rien que Salvatore tient </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">malheureusement à </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">tenir </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">secrète </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">sa recette personnelle...</span></div>
</div>
</div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2r-lrBHBGhSlBCPqsULpqHh7xaleHIDWbJ0Svo6gVeZC5VA2lTG73nh4jNQ1TBDp30fdmtoEWGKKqo7tdkQUN7Qu0LtS9c5QWfQnnbuKRY_B8A_uyzOm2Gfws_UAiIu4xQOVWkB1k/s1600/Casa-Gallo-PG-Entre%CC%81e1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-entree-aubergine-macaroni" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2r-lrBHBGhSlBCPqsULpqHh7xaleHIDWbJ0Svo6gVeZC5VA2lTG73nh4jNQ1TBDp30fdmtoEWGKKqo7tdkQUN7Qu0LtS9c5QWfQnnbuKRY_B8A_uyzOm2Gfws_UAiIu4xQOVWkB1k/s1600/Casa-Gallo-PG-Entre%CC%81e1.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-entree-aubergine-macaroni" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Zuppa di pesce di Gallipoli</span></b></div>
</b><b><div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">(Soupe de poisson de Gallipoli)</span></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib6DGLmV2jHYbAFyC482CnPyOv6XQzYg2ErSBRmBR_Mj2Gu9V_SXv2uS3KG9vWdmhr1PoBvf9ZhAZRQKBDB20kyCRm4zblsSlKY8RnfZHpa_P7yqMb9tv1u-HcF2eNizd3MoYDXB0y/s1600/Casa-Gallo-PG-Plat2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-plat-soupe-poisson" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib6DGLmV2jHYbAFyC482CnPyOv6XQzYg2ErSBRmBR_Mj2Gu9V_SXv2uS3KG9vWdmhr1PoBvf9ZhAZRQKBDB20kyCRm4zblsSlKY8RnfZHpa_P7yqMb9tv1u-HcF2eNizd3MoYDXB0y/s1600/Casa-Gallo-PG-Plat2.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-plat-soupe-poisson" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</b></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="text-align: justify;"><b>En plat</b></span><span style="font-weight: normal; text-align: justify;">, nous réalisons une soupe de poisson typique de la ville maritime de Gallipoli. Différents types de poissons servis sont avec un excellent bouillon préparé au préalable par l'équipe du restaurant, et quelques savoureuses tomates cerises italiennes. Salvatore l'agrémente également de thon et de moules. Résultat délicieux et léger, même si nous regrettons de n'avoir davantage de coques italiennes, type Vongole.</span></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b></b></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><span style="clear: right; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidMbEQeMp97OJD1QcFQAH8GhteWHwtTIfbPNLXOJQLjsMuI_GPblrTkCw_7_lJ-PhCfeWR0m08UQNL3wYPAzZ4wQGMhFOqD7RTQduP22n-fAbAVa51yw07rriCLoN_kGRb5rPhdiMv/s1600/Casa-Gallo-PG-Plat1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; font-family: Times; font-weight: normal; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-plat-soupe-poisson" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidMbEQeMp97OJD1QcFQAH8GhteWHwtTIfbPNLXOJQLjsMuI_GPblrTkCw_7_lJ-PhCfeWR0m08UQNL3wYPAzZ4wQGMhFOqD7RTQduP22n-fAbAVa51yw07rriCLoN_kGRb5rPhdiMv/s1600/Casa-Gallo-PG-Plat1.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-plat-soupe-poisson" /></a></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Amaretti Bellini</span></b></div>
</b><b><div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">(Gâteau aux amandes, glace et coulis chocolat)</span></b> </div>
</b></span></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj96cdcy9q52mW4QAkmNgOjjiH8xSAH46KyoKW8KLPAdBxRbgNIaTTfodr59ISlsu3Qv4kRpKQxp0ls_z0Xtdt1nGUMz2EjlwjHay5MUMGMSOJ73mAr-6qgqIX13os8I45Xy4gVi-QT/s1600/Casa-Gallo-Dessert2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-dessert-moelleux-amande-chocolat" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj96cdcy9q52mW4QAkmNgOjjiH8xSAH46KyoKW8KLPAdBxRbgNIaTTfodr59ISlsu3Qv4kRpKQxp0ls_z0Xtdt1nGUMz2EjlwjHay5MUMGMSOJ73mAr-6qgqIX13os8I45Xy4gVi-QT/s1600/Casa-Gallo-Dessert2.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-dessert-moelleux-amande-chocolat" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>En dessert</b> enfin, un petit gâteau léger aux amandes et blancs d'oeufs, servi avec un coulis et une boule de glace chocolat maison. Le chocolat est trop présent, ce qui alourdit le dessert de manière non nécessaire. </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">J'ai préféré la version plus légère et rafraichissante présentée avec glace vanille et coulis caramel beurre salé faite pour l'un convive. Mais la base, à savoir le gâteau, est très bon et léger pour terminer le repas, je l'utiliserai donc facilement comme base pour un futur dessert, ou comme mignardise pour le café.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuGL2VwiyTr4gCTK8ajy-kTtYiPOSy6c9V05zZYKS13GPmwPIOUoT0hYYsiIwxhJynK6rmqpTjx_N6yT6BpxiLMijdNggRuWs1sXaxuOMW-pL8zrYAZ9yRCZR39RLxnQRjMYpXHSHO/s1600/Casa-Gallo-Dessert1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-dessert-moelleux-amande-chocolat" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuGL2VwiyTr4gCTK8ajy-kTtYiPOSy6c9V05zZYKS13GPmwPIOUoT0hYYsiIwxhJynK6rmqpTjx_N6yT6BpxiLMijdNggRuWs1sXaxuOMW-pL8zrYAZ9yRCZR39RLxnQRjMYpXHSHO/s1600/Casa-Gallo-Dessert1.jpg" title="plaisir-gourmand-restaurant-casa-gallo-dessert-moelleux-amande-chocolat" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b><span style="font-size: large;">En conclusion</span></b>, </span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Un cours très intéressant, même si nous ne mettons pas la main à la pâte nous pouvons visionner la plupart des étapes de préparation, et profiter de nombreux trucs et astuces du chef. Chef passionné par ses origines et les produits, je retournerai en tout cas dans son restaurant, et plus que probablement à ses cours de cuisine. </span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Il ne manquait presque qu'un petit verre du délicieux Limoncello maison offert par la maison pour terminer sur un 100% ;-)</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br /></div>
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